Bioaccesibilidad del compuesto funcional y viabilidad microbiana en el té verde y negro Kombucha durante la digestión...

Área de la Ciencia:

• Ciencias de la alimentación
• Microbiología
• Ciencias de la nutrición

Sus antecedentes:

• El Kombucha es un té fermentado popular rico en compuestos bioactivos.
• Sus beneficios para la salud están relacionados con propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y antimicrobianas.
• Existe una investigación limitada sobre cómo afecta la digestión a los componentes del kombucha.

Objetivo del estudio:

• Para investigar el impacto de la digestión humana simulada en el kombucha.
• Centrarse en los cambios en los aminoácidos libres, la actividad antioxidante, el potencial antimicrobiano y la viabilidad microbiana.

Principales métodos:

• El Kombucha hecho de tés verdes y negros fue sometido a una digestión gastrointestinal simulada.
• Análisis de aminoácidos libres, capacidad antioxidante y actividad antimicrobiana.
• Evaluación de la viabilidad microbiana mediante secuenciación dependiente del cultivo y basada en PMA.

Principales resultados:

• La digestión aumentó los aminoácidos libres pero redujo la L-teanina.
• La actividad antioxidante y los efectos antimicrobianos aumentaron después de la digestión.
• Las cepas microbianas viables sobrevivieron a la digestión simulada, lo que indica posibles efectos probióticos.

Conclusiones:

• Los beneficios para la salud de la kombucha persisten y pueden mejorar después de la digestión.
• La kombucha puede considerarse una bebida funcional con propiedades probióticas potenciales.
• Se necesita más investigación sobre la bioaccesibilidad de compuestos específicos como la L-teanina.