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Updated: Sep 9, 2025
07:07
Controlled-release of Chlorine Dioxide in a Perforated Packaging System to Extend the Storage Life and Improve the Safety of Grape Tomatoes
Published on: April 7, 2017
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Papeles activos recubiertos con emulsión extienden la vida útil de las frutas de tomate
Laura Aguerri1, Celia M Cantín2, Marinelly Quintero1
1I3A-Aragón Institute for Engineering Research, University of Zaragoza, 50018 Zaragoza, Spain.
Foods (Basel, Switzerland)
|August 28, 2025
Resumen
Los revestimientos de papel activos que utilizan aceites esenciales inhiben eficazmente el crecimiento de moho en los tomates, prolongando la vida útil hasta 31 días. Esta solución biodegradable reduce el desperdicio de alimentos domésticos y mantiene la calidad de la fruta.
Área de la Ciencia:
- Ciencia y Tecnología de los Alimentos
- Ciencias de los materiales
- Ciencias Agrícolas
Sus antecedentes:
- El desperdicio de alimentos en los hogares es un problema importante, especialmente en lo que respecta a los productos frescos como los tomates.
- La prolongación de la vida útil de las frutas y hortalizas es crucial para reducir las pérdidas económicas y el impacto ambiental.
- Los tratamientos antifúngicos son esenciales para prevenir el deterioro y mantener la calidad de los alimentos perecederos.
Objetivo del estudio:
- Desarrollar papeles activos recubiertos con emulsión con propiedades antifúngicas para alargar la vida útil de los tomates.
- Reducir el desperdicio de alimentos en los hogares mediante soluciones innovadoras de envasado.
- Evaluar la eficacia de los recubrimientos a base de aceites esenciales contra el deterioro por hongos de los tomates.
Principales métodos:
- Una mezcla optimizada de aceites esenciales de hoja de orégano y canela (EOmix).
- EOmix emulsionado con almidones catiónicos (HI-CAT o EVO) y Tween 80.
- Se aplicaron emulsiones en papel y se probó la actividad antifúngica contra Botrytis cinerea in vitro y en tomates frescos.
Principales resultados:
- Los papeles activos demostraron una fuerte actividad antifúngica en la fase de vapor durante hasta 31 días a 4 °C.
- Los papeles recubiertos redujeron significativamente el crecimiento de moho en los tomates al tiempo que preservaron la apariencia y la calidad sensorial de los frutos.
- Los materiales desarrollados mostraron un rendimiento antifúngico prometedor en condiciones reales de uso.
Conclusiones:
- Los papeles activos recubiertos con emulsión ofrecen una solución biodegradable de bajo costo para extender la vida útil del tomate.
- Estos papeles activos reducen efectivamente el deterioro por hongos y el desperdicio de alimentos domésticos.
- La combinación de protección antifúngica y el mantenimiento de la calidad sensorial hace que esta sea una solución viable para el consumidor.
