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Updated: Sep 9, 2025
08:28
Synthesis of Phase-shift Nanoemulsions with Narrow Size Distributions for Acoustic Droplet Vaporization and Bubble-enhanced Ultrasound-mediated Ablation
Published on: September 13, 2012
11.2K
Fabricación asistida por ultrasonidos y evaluación de la estabilidad de las nanoemulsiones de proteínas de semillas
Limin Wu1, Mengmeng Wei2, Ninghai Lu1
1School of Plant Protection and Environment, Henan Institute of Science and Technology, Xinxiang 453003, China.
Foods (Basel, Switzerland)
|August 28, 2025
Resumen
El aislado de proteínas de semilla de pimienta (PSPI) ofrece propiedades emulsionantes superiores para crear nanoemulsiones estables. El procesamiento ultrasónico optimizado produce nanoemulsiones finas de PSPI, que demuestran una excelente estabilidad en diversas condiciones.
Área de la Ciencia:
- Ciencias de la alimentación
- Química de las proteínas
- Ciencia de los coloides
Sus antecedentes:
- Las semillas de pimienta son un subproducto valioso y poco utilizado del procesamiento de la pimienta.
- Contienen proteínas vegetales de alta calidad con aplicaciones funcionales potenciales.
- La comprensión de las propiedades del aislado de proteínas de semilla de pimienta (PSPI) es crucial para su aplicación.
Objetivo del estudio:
- Para caracterizar el aislado de proteínas de semilla de pimienta (PSPI).
- Para optimizar la producción de nanoemulsiones basadas en PSPI mediante la homogeneización ultrasónica.
- Evaluar la estabilidad de las nanoemulsiones desarrolladas.
Principales métodos:
- Aislamiento y caracterización de las proteínas (perfil de aminoácidos, peso molecular, interacciones de subunidades).
- Metodología de superficie de respuesta (RSM) para optimizar los parámetros de homogeneización por ultrasonidos.
- Preparación y caracterización de la nanoemulsión (tamaño de las gotas).
- Evaluación de la estabilidad en condiciones variables de pH, fuerza iónica y temperatura.
Principales resultados:
- El PSPI es rico en ácido glutámico, con pesos moleculares entre 10 y 55 kDa y subunidades ligadas al disulfuro.
- El PSPI presenta una menor capacidad de retención de agua/aceite pero una mayor actividad emulsionante que el aislado de proteína de soja (SPI).
- Los parámetros óptimos de nanoemulsión (PSPI 0,53%, 500 W, 130 s) arrojaron un tamaño de gota de 319 nm.
- Las nanoemulsiones mostraron una excelente estabilidad a pH neutro a alcalino, alta resistencia iónica (hasta 100 mM Na+) y temperaturas de hasta 100 °C.
Conclusiones:
- El aislado de proteínas de semilla de pimienta es un ingrediente prometedor para la formulación de nanoemulsiones.
- El procesamiento ultrasónico optimizado permite la producción de nanoemulsiones PSPI estables.
- Esta investigación apoya la valorización de los subproductos de las semillas de pimienta y avanza en la tecnología de nanoemulsión basada en plantas.
