Diversificación de aromas impulsada por el método de cultivo en Antrodia cinnamomea: GC-IMS y sensores bioelectrónicos revelan huellas dactilares volátiles distintivas

Área de la Ciencia:

• Micología
• Ciencias de la alimentación
• Química analítica

Sus antecedentes:

• Antrodia cinnamomea es un hongo medicinal raro con propiedades farmacológicas significativas.
• La investigación existente carece de estudios comparativos sobre los componentes volátiles en los diferentes métodos de cultivo.
• Los métodos de detección tradicionales tienen limitaciones en el análisis de perfiles de sabor complejos.

Objetivo del estudio:

• Evaluar y comparar exhaustivamente los componentes volátiles de Antrodia cinnamomea mycelia cultivados mediante cultivo en estado sólido (SAC), cultivo líquido (LAC) y cultivo en plato (DAC).
• Identificar los compuestos aromáticos característicos y establecer una huella de sabor para Antrodia cinnamomea.
• Proporcionar una base científica para mejorar la evaluación de la calidad y la autenticidad de los productos.

Principales métodos:

• Se utilizó un enfoque multi-analítico que combina la lengua electrónica (E-lengua), la nariz electrónica (E-nariz) y la espectrometría de movilidad de iones por cromatografía de gases (GC-IMS).
• Se emplean métodos estadísticos multivariados, incluido el análisis discriminante de mínimos cuadrados parciales (PLS-DA) y el análisis discriminante de mínimos cuadrados parciales ortogonales (OPLS-DA), para el análisis de datos.
• Se ha investigado el cultivo de micelia de Antrodia cinnamomea mediante cultivo en estado sólido (SAC), cultivo líquido (LAC) y cultivo en plato (DAC).

Principales resultados:

• Se observaron perfiles de sabor distintos entre los tres métodos de cultivo basados en análisis E-lengua y E-nariz.
• GC-IMS detectó 75 compuestos volátiles, con ésteres, alcoholes y cetonas que comprenden la mayoría (62,7%).
• PLS-DA identificó 41 compuestos volátiles característicos, y OPLS-DA confirmó las diferencias metabólicas relacionadas con los métodos de cultivo.

Conclusiones:

• Los diferentes métodos de cultivo influyen significativamente en los perfiles de compuestos volátiles de Antrodia cinnamomea mycelia.
• El estudio estableció una huella de sabor, lo que ayuda en la evaluación de la autenticidad y el control de calidad.
• Los hallazgos apoyan la mejora específica del sabor para el desarrollo de alimentos funcionales estandarizados y la utilización de alto valor de Antrodia cinnamomea.