Ingeniería de nanopartículas asistida por ultrasonidos para mejorar la eficiencia de extracción y la calidad sensorial del café saudí

Área de la Ciencia:

• Ciencias de la alimentación
• Nanotecnología
• Química Agrícola

Sus antecedentes:

• El café saudí, derivado de los granos Khawlani, posee un sabor único y compuestos bioactivos.
• Los métodos tradicionales de preparación son ineficientes, lo que limita la extracción y el atractivo global.
• Este estudio aborda las limitaciones de la molienda tradicional para la extracción de compuestos mejorada.

Objetivo del estudio:

• Para introducir la preparación de nanopartículas asistida por ultrasonidos para el café saudí.
• Para mejorar la eficiencia de la extracción, el perfil químico y la calidad sensorial.
• Para superar las limitaciones de molienda tradicional mediante la reducción del tamaño de las partículas.

Principales métodos:

• Procesamiento ultrasónico optimizado (450 W, sonorización pulsada de 10 minutos) para crear nanopartículas.
• Caracterización mediante SEM, FT-IR, XRPD y análisis del tamaño de las partículas.
• Análisis comparativo de cafeína, fenoles totales y evaluación sensorial con respecto al café regular.

Principales resultados:

• La formación de nanopartículas redujo el tamaño de las partículas a aproximadamente 101 nm.
• Aumentos significativos en el contenido de cafeína (0,54 a 3,21 mg/g) y en el contenido de fenólicos (426,7 a 1825,3 μg GAE/g).
• Mayor solubilidad (40,7% a 75,9%) y mejoras en los atributos sensoriales (aroma, sensación en la boca, sabor).

Conclusiones:

• La tecnología de nanopartículas ultrasónicas mejora significativamente las propiedades físico-químicas y sensoriales del café saudí.
• Este método proporciona un enfoque rápido, escalable y ecológico para la mejora de la calidad.
• La tecnología posiciona el café saudí para una mayor competitividad global.