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Updated: Sep 9, 2025
Extraction of Plant-based Capsules for Microencapsulation Applications
Published on: November 9, 2016
Crema formulada con cápsulas de pectina cargadas de aceite esencial de limón: efectos sobre la calidad microbiológica
Rofia Djerri1, Salah Merniz2, Louiza Himed1
1The Biotechnology and Food Quality Research Laboratory (BIOQUAL), Department of Food Biotechnology, Institute of Nutrition, Food and Agro-Food Technologies (INATAA), University Freres Mentouri Constantine 1, Route de Ain El-Bey, Constantine 25000, Algeria.
El aceite esencial de limón (LEO) en las microcápsulas de pectina mejoró la textura de la crema y la seguridad microbiana. Los consumidores prefirieron las formulaciones con 0,5% y 0,75% de cápsulas para mejorar los atributos sensoriales y un enfoque de etiqueta limpia.
Área de la Ciencia:
- Ciencia y Tecnología de los Alimentos
- Microbiología
- Ciencias sensoriales
Sus antecedentes:
- Las formulaciones de crema a menudo enfrentan desafíos con el atractivo sensorial y la estabilidad microbiana.
- La incorporación de compuestos naturales ofrece una alternativa de etiqueta limpia a los aditivos sintéticos.
Objetivo del estudio:
- Desarrollar una nueva formulación de crema utilizando microcápsulas a base de pectina cargadas con aceite esencial de limón (LEO).
- Evaluar el impacto de estas microcápsulas en las propiedades fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales de la crema.
Principales métodos:
- Las microcápsulas de pectina cargadas con LEO se incorporaron a la crema en diferentes concentraciones (0-1%).
- Se realizaron análisis físicoquímicos (viscosidad, consistencia), microbiológicos (pruebas de patógenos) y sensoriales (hedónica, clasificación, comparación emparejada).
- Se utilizaron análisis estadísticos que incluyen ANOVA y análisis de componentes principales (PCA).
Principales resultados:
- El aumento de la concentración en las microcápsulas aumentó significativamente la consistencia y la viscosidad de la crema.
- Todas las formulaciones demostraron la ausencia de patógenos transmitidos por los alimentos (Salmonella, Listeria, S. aureus, Enterobacteriaceae).
- El LEO encapsulado exhibió eficacia antibacteriana validada contra E. coli y S. aureus; las pruebas sensoriales mostraron preferencia por concentraciones del 0,5% y del 0,75% debido a la mejora de la cremosidad, el aroma y el sabor.
Conclusiones:
- Las microcápsulas de pectina cargadas de LEO representan una estrategia viable de etiqueta limpia para mejorar los atributos sensoriales de la crema y la seguridad microbiológica.
- Las concentraciones óptimas (0,5%-0,75%) mejoraron significativamente la preferencia del consumidor y la calidad del producto.
