Desarrollo de cápsulas Alginate-Pullulan para la administración específica de suplementos dietéticos a base de...

Área de la Ciencia:

• Ciencia y Tecnología de los Alimentos
• Ciencias de los materiales
• Biotecnología

Sus antecedentes:

• La encapsulación es crucial para la administración de compuestos bioactivos en los productos alimenticios.
• La optimización de las técnicas de encapsulación garantiza la estabilidad y la liberación controlada de los suplementos.
• Los productos lácteos fermentados ofrecen una matriz viable para la incorporación de ingredientes funcionales.

Objetivo del estudio:

• Desarrollar y optimizar un método de encapsulación de corte por chorro para suplementos dietéticos a base de hierbas en leche fermentada.
• Evaluar las características de estabilidad y liberación de los suplementos encapsulados.
• Evaluar el impacto de la encapsulación en las propiedades sensoriales y reológicas de la leche fermentada.

Principales métodos:

• Utilizó un encapsulador de corte a chorro a escala de laboratorio con alginato de sodio y pululan.
• Polímeros filtrados basados en propiedades reológicas para la formación óptima de cápsulas.
• Se realizaron simulaciones gastrointestinales in vitro para evaluar la estabilidad y liberación de la cápsula.
• Las cápsulas incorporadas a la leche fermentada y los parámetros sensoriales, reológicos y de vida útil evaluados.

Principales resultados:

• Las condiciones optimizadas produjeron cápsulas (1,00 ± 0,05 mm) con alta esfericidad.
• Las cápsulas demostraron estabilidad en líquido gástrico simulado y se desintegraron en líquido intestinal simulado.
• La leche fermentada fortificada mantuvo los atributos sensoriales y la textura durante 5 días.
• La encapsulación aumentó la viscosidad y la acidez de la leche sin comprometer la calidad.

Conclusiones:

• El sistema de cápsulas alginato-pullulano protege eficazmente los extractos de hierbas durante el tránsito gástrico.
• Se logró la liberación intestinal específica de los suplementos.
• El método de encapsulación preserva la calidad de los productos lácteos fermentados, prolongando su vida útil.