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Updated: Jul 13, 2026
06:51
Film Extrusion of Crambe abyssinica/Wheat Gluten Blends
Published on: January 17, 2017
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Mejorar la calidad de los alimentos medicinales de ginseng-astragalus mediante la extrusión de doble tornillo
Yuankuo Sun1, Tie Jin1, Guanhao Li2
1College of Agricultural, Yanbian University, Yanji 133002, China.
Foods (Basel, Switzerland)
|August 28, 2025
Resumen
La extrusión de doble tornillo mejora las hierbas medicinales como el ginseng y el astrágalo en alimentos funcionales. Este proceso optimiza el contenido de ginsenosidos, polisacáridos y antioxidantes, mejorando la calidad y la biofuncionalidad.
Área de la Ciencia:
- Ciencias de la alimentación
- Procesamiento de hierbas medicinales
- Ingeniería Química
Sus antecedentes:
- La extrusión de doble tornillo es una técnica novedosa para procesar hierbas medicinales en ingredientes de alimentos funcionales.
- Existen investigaciones limitadas sobre la aplicación de la extrusión de doble tornillo a los compuestos de ginseng y astrágalo.
- La optimización de los parámetros de extrusión es crucial para maximizar las propiedades biofuncionales de estas hierbas.
Objetivo del estudio:
- Para optimizar los parámetros de extrusión de doble tornillo para los compuestos de ginseng-astragalus utilizando la metodología de superficie de respuesta (RSM).
- Evaluar el impacto de la extrusión optimizada en la composición química y la bioactividad de las hierbas medicinales.
- Evaluar los cambios en los perfiles sensoriales y las propiedades antibacterianas después de la extrusión.
Principales métodos:
- Se empleó la metodología de superficie de respuesta (RSM) para determinar los parámetros óptimos de extrusión (velocidad de tornillo, temperatura, contenido de humedad).
- Se realizaron análisis químicos para cuantificar el contenido de ginsenosidos, polisacáridos y fenólicos.
- Se evaluaron las capacidades antioxidantes (DPPH•, OH•, O2-•), el perfil del aroma (nariz electrónica), el perfil del sabor (lengua electrónica) y la actividad antibacteriana.
Principales resultados:
- Los parámetros de extrusión óptimos (208 rpm, 128 °C, 29% de humedad) mejoraron significativamente el contenido de ginsenosidos, polisacáridos y fenólicos.
- La extrusión aumentó las capacidades antioxidantes y la actividad antibacteriana.
- El análisis sensorial reveló un perfil de aroma mejorado y un amargor reducido, confirmado por PCA.
Conclusiones:
- La extrusión de doble tornillo es un método eficaz para desarrollar productos alimenticios de ginseng astragalus de alta calidad y funcionales.
- La extrusión optimizada mejora significativamente la biofuncionalidad y atributos sensoriales de estas hierbas medicinales.
- El modelo RSM demostró una alta fiabilidad para la optimización de procesos, garantizando resultados sólidos.
