Secado por pulverización de una emulsión de doble capa estabilizada con un residuo de naranja: efecto de los...

Área de la Ciencia:

• Ciencia y Tecnología de los Alimentos
• Ciencias de los materiales
• Ingeniería Química

Sus antecedentes:

• La microencapsulación es crucial para proteger compuestos sensibles como los aceites.
• La harina de residuos de naranja (ORF) y la proteína de soja ofrecen potencial como materiales de pared naturales.
• La comprensión de la dinámica de secado por pulverización es clave para optimizar las propiedades del polvo.

Objetivo del estudio:

• Investigar el impacto de la temperatura del aire de entrada para el secado por pulverización y la velocidad de alimentación en la microencapsulación de aceite.
• Para analizar las distintas propiedades de los polvos recogidos de la cámara de secado frente al colector.
• Optimizar las condiciones de secado por pulverización para mejorar la microencapsulación utilizando ORF.

Principales métodos:

• Secado por pulverización de una emulsión de doble capa estabilizada por ORF y proteína de soja.
• Análisis de los polvos para el rendimiento, la eficiencia de encapsulación, la humedad, la actividad del agua (aw), la oxidación del aceite, el color y el tamaño de las partículas.
• Aplicación de la metodología de superficie de respuesta para el modelado y la optimización.

Principales resultados:

• La temperatura del aire de entrada afectó significativamente el rendimiento del polvo de la cámara y la oxidación; las temperaturas más altas aumentaron el rendimiento, pero también la oxidación del aceite.
• La tasa de alimentación influyó en el rendimiento y la actividad hídrica, y las tasas excesivamente altas redujeron el rendimiento.
• Los polvos colectores mostraron rendimientos estables, pero una menor eficiencia de encapsulación en comparación con los polvos de cámara.
• Las condiciones optimizadas predijeron un alto rendimiento (41% dm) y un bajo aw (0,25) para polvos de cámara a 146°C y 4,9 g/min.

Conclusiones:

• La separación de las fracciones de cámara y colector proporciona información valiosa sobre los procesos de secado por pulverización.
• La harina de residuos de naranja (ORF) demuestra un potencial significativo como material de pared eficaz para la microencapsulación de aceite.
• Los parámetros de secado por pulverización optimizados son cruciales para lograr las características deseadas del polvo y maximizar la eficiencia de la microencapsulación.