Películas comestibles a base de gelatina de pescado y polisacáridos solubles de soja enriquecidos con polifenoles de...

Área de la Ciencia:

• Ciencias de la alimentación
• Ciencias de los materiales
• Ciencias de los Polímeros

Sus antecedentes:

• Creciente demanda de soluciones de embalaje sostenibles.
• Necesidad de alternativas biodegradables y funcionales a los plásticos convencionales.
• Interés en películas comestibles activas para mejorar la conservación de los alimentos.

Objetivo del estudio:

• Desarrollar y caracterizar nuevas películas de mezcla comestibles utilizando gelatina de pescado (FG), polisacárido soluble de soja (SSPS) y polifenoles de té (TP).
• Evaluar las propiedades estructurales, mecánicas, ópticas, térmicas y de barrera de las películas desarrolladas.
• Evaluar el rendimiento del envase activo de las películas FG/SSPS/TP en la prevención de la oxidación lipídica en un sistema alimentario modelo.

Principales métodos:

• Método de fundición con disolvente para la preparación de la película.
• Caracterización utilizando FTIR, SEM y XRD para el análisis estructural.
• Evaluación de la actividad antioxidante, las propiedades de protección UV, mecánicas y de barrera.
• Evaluación del rendimiento del envasado utilizando el sebo de vacuno como producto alimenticio modelo.

Principales resultados:

• La incorporación de polifenoles de té (TP) indujo cambios significativos en la morfología y estructura de la película.
• Se observó una mayor actividad antioxidante y propiedades de protección UV con la adición de TP.
• Flexibilidad modificada y hidrofilidad superficial de las películas FG/SSPS/TP.
• Las películas FG/SSPS/TP inhiben eficazmente la oxidación de los lípidos en el sebo bovino en comparación con las películas de control y el polietileno.

Conclusiones:

• Las películas comestibles FG/SSPS/TP desarrolladas presentan propiedades funcionales prometedoras para el envasado de alimentos activos.
• Estas películas ofrecen una solución sostenible y eficaz para prolongar la vida útil de los productos alimenticios.
• El estudio demuestra el potencial de la combinación de biopolímeros y antioxidantes naturales para aplicaciones avanzadas de envasado de alimentos.