Cribado y fenotipo de bacterias de ácido láctico en Boza

Área de la Ciencia:

• Microbiología
• Ciencias de la alimentación
• Los probióticos

Sus antecedentes:

• Las bebidas fermentadas tradicionales como el Boza son fuentes ricas en microorganismos.
• Las bacterias de ácido láctico (LAB) son conocidas por sus beneficios para la salud y su papel en la fermentación.
• Comprender las propiedades específicas del LAB de Boza es crucial para su aplicación.

Objetivo del estudio:

• Para aislar e identificar el LAB de Boza.
• Evaluar las características de fermentación y probióticas de estas cepas de LAB.
• Evaluar su potencial como recursos microbianos funcionales.

Principales métodos:

• Aislamiento e identificación de LAB mediante secuenciación morfológica, fisiológica, bioquímica y de 16S rDNA.
• Análisis sistemático de las propiedades de fermentación (producción de ácido, tolerancia al pH y a la sal, actividad de la descarboxilasa).
• Evaluación de las propiedades probióticas (tolerancia a las sales gastrointestinales y biliares, hidrofobia, agregación, resistencia a los fármacos, efectos bacteriostáticos) y capacidad antioxidante.
• Análisis de componentes principales (ACP) para la evaluación integral de las propiedades biológicas.

Principales resultados:

• Se identificaron dieciséis cepas de LAB, incluidos Limosilactobacillus fermentum, Levilactobacillus brevis, Lacticaseibacillus paracasei y Lactobacillus helveticus.
• Las cepas demostraron una robusta adaptación al medio ambiente (pH 3,5, 45 °C) y una variada tolerancia gastrointestinal y propiedades antioxidantes.
• Todos los aislados carecían de actividad hemolítica, inhibieron el Staphylococcus aureus y mostraron resistencia a antibióticos específicos (canamicina, gentamicina, vancomicina, estreptomicina).
• El PCA identificó a Limosilactobacillus fermentum S4 y S6 y a Levilactobacillus brevis S5 con un perfil de fermentación y tolerancia superiores.

Conclusiones:

• Boza alberga diversos LAB con un potencial de fermentación y probiótico significativo.
• Las cepas seleccionadas de LAB, en particular Limosilactobacillus fermentum S4, S6 y Levilactobacillus brevis S5, poseen características deseables para aplicaciones funcionales.
• Estos hallazgos apoyan el uso de estos LAB específicos como valiosos recursos microbianos funcionales en las industrias de alimentos y salud.