El efecto de las variedades de manzana y pera en la fermentación in vitro con microbiota fecal humana

Área de la Ciencia:

• Ciencias de la alimentación
• Microbiología
• Salud humana

Sus antecedentes:

• Las manzanas y las peras son frutas populares en todo el mundo, ricas en polifenoles y fibra dietética.
• Se sabe que estos componentes modulan la microbiota intestinal e impactan en la salud humana.
• Comprender los efectos específicos de las variedades es crucial para optimizar los beneficios para la salud.

Objetivo del estudio:

• Investigar el impacto de las variedades de manzana y pera cultivadas en Nueva Zelanda en la estructura y función de la microbiota intestinal humana.
• Para analizar los cambios en el pH, la composición microbiana y la producción de ácido orgánico durante la fermentación in vitro.
• Identificar los efectos específicos de las variedades en la fermentación microbiana intestinal.

Principales métodos:

• Digestión in vitro y fermentación microbiana de cinco variedades de manzana y dos de pera.
• Análisis de muestras a las 0 y 18 horas para el pH, la composición microbiana y los perfiles de ácido orgánico.
• Cuantificación de la diversidad microbiana y de especies bacterianas específicas, incluidos los productores de butirato.

Principales resultados:

• El tipo de fruta (manzana frente a pera) influyó en los cambios de pH durante la fermentación, y las manzanas causaron un pH más bajo.
• Se observaron efectos significativos específicos del cultivar en la composición del microbioma intestinal y la producción de ácido orgánico.
• Las manzanas "Golden Hornet" mostraron la menor cantidad de butirato y la mayor diversidad microbiana alfa.
• La pera "PremP009" demostró un aumento de la producción de butirato y un aumento de las especies butirógenas *Acidaminococcus intestini*.

Conclusiones:

• Los cultivares de manzana y pera afectan diferencialmente la fermentación microbiana intestinal humana y la producción de ácido orgánico.
• Los cultivos específicos, como las manzanas "Golden Hornet" y las peras "PremP009", tienen impactos distintos en el microbioma intestinal.
• Se necesitan más investigaciones para explorar los efectos de las variedades sobre la absorción de nutrientes y la salud humana en general.