Innovación basada en plantas: el uso de cáscaras de calabaza de cabocha para el almidón sostenible

Área de la Ciencia:

• Ciencias de la alimentación
• Ciencias de los materiales
• Biotecnología

Sus antecedentes:

• El almidón es un carbohidrato dietético primario para humanos y animales.
• La producción de alimentos mínimamente procesados genera desechos orgánicos, como las cáscaras de calabaza de kabocha.
• La utilización de residuos alimentarios para la extracción de almidón ofrece un enfoque innovador para la gestión de residuos.

Objetivo del estudio:

• Para extraer y caracterizar el almidón de los residuos de la cáscara de calabaza kabocha.
• Evaluar las propiedades fisicoquímicas, morfológicas y térmicas del almidón extraído.
• Explorar las aplicaciones potenciales del almidón de cáscara de calabaza kabocha (KPPS) en productos alimenticios y no alimenticios.

Principales métodos:

• Aislamiento de almidón de las cáscaras de calabaza de kabocha.
• Análisis fisicoquímico, incluida la morfología y la cristalinidad (difracción de rayos X).
• Análisis de las propiedades térmicas (análisis termogravimétrico) y mediciones de la viscosidad del pegado.

Principales resultados:

• El almidón de cáscara de calabaza de Kabocha (KPPS) exhibió una morfología de gránulos distinta y una cristalinidad de aproximadamente el 22%.
• KPPS demostró una temperatura de pegar de 69,1 °C con valores específicos de viscosidad.
• El análisis termogravimétrico indicó una buena estabilidad térmica a 120 °C y 260 °C.

Conclusiones:

• El KPPS posee características favorables para su utilización como ingrediente en nuevos productos alimenticios.
• La estabilidad térmica del KPPS sugiere su idoneidad para aplicaciones no alimentarias, incluido el embalaje biológico.
• La valorización de las cáscaras de calabaza reduce el impacto ambiental y crea oportunidades económicas.