Preselección de las hojas de mango (Mangifera indica L.) como ingrediente alimenticio funcional potencial:...

Área de la Ciencia:

• Ciencias de la alimentación
• Productos nutracéuticos
• La bioquímica de las plantas

Sus antecedentes:

• Las hojas de mango (Mangifera indica L.) se utilizan tradicionalmente para diversos fines medicinales.
• Las hojas contienen proteínas, minerales, vitaminas y diversos compuestos fenólicos como la mangiferina, la quercetina y el kaempferol.
• Se sabe que el contenido de compuestos fenólicos varía significativamente entre los diferentes cultivares de mango.

Objetivo del estudio:

• Evaluar las propiedades funcionales y bioactivas de las hojas de mango secas de cinco cultivares distintos.
• Determinar el potencial de estas hojas de mango para aplicaciones alimentarias y nutracéuticas.
• Identificar los atributos específicos de las variedades para su utilización industrial.

Principales métodos:

• Análisis de parámetros relacionados con el agua y el aceite, índices de hinchazón y solubilidad, propiedades de espuma y emulsión.
• Evaluación de la actividad antioxidante mediante ensayos DPPH, ABTS y FRAP en extractos hidroalcohólicos y de agua.
• Caracterización mediante espectroscopia FT-IR/ATR.

Principales resultados:

• Se observaron variaciones significativas en las propiedades funcionales y bioactivas en los cinco cultivares (Julie, DLO, Nam Dok Mai, Irwin, Keïtt).
• El cultivar Irwin mostró la mayor actividad antioxidante, mientras que Nam Dok Mai exhibió una capacidad de espuma superior.
• Se encontraron fuertes correlaciones positivas (r > 0,9) entre los azúcares reductores y la capacidad antioxidante, lo que sugiere que el contenido de azúcares es un predictor.
• La espectroscopia FT-IR confirmó la presencia de compuestos fenólicos y proteicos polares.

Conclusiones:

• Las hojas de mango poseen propiedades funcionales y antioxidantes dependientes del cultivar valiosas para los sistemas alimentarios.
• La valorización dirigida de cultivos específicos de hojas de mango puede apoyar aplicaciones industriales sostenibles y una bioeconomía circular.
• La selección de cultivos basada en el contenido de azúcar puede ser una estrategia viable para predecir el potencial antioxidante para el desarrollo nutracéutico.