Potencia bioactiva de la salsa de arándano negro afectada por técnicas avanzadas de extracción y criogrindado

Área de la Ciencia:

• Ciencia y Tecnología de los Alimentos
• Química ecológica
• Fitoquímica

Sus antecedentes:

• El pomo de arándano negro (BCP) es una fuente rica y subutilizada de compuestos bioactivos como polifenoles y antocianinas.
• Estos compuestos poseen propiedades antioxidantes significativas, ofreciendo beneficios potenciales para la salud y aplicaciones en diversas industrias.
• La valorización de la BCP se alinea con los principios de la economía circular mediante la reducción de los residuos y la creación de valor a partir de los subproductos del procesamiento de alimentos.

Objetivo del estudio:

• Optimizar y comparar tres técnicas de extracción verde: extracción líquida presurizada (PLE), extracción asistida por microondas (MAE) y extracción asistida por ultrasonido (UAE).
• Evaluar el impacto de los parámetros de extracción (temperatura, tiempo, proporción de solvente sólido) y el pretratamiento por criogrillo en la recuperación de polifenoles y antocianinas.
• Identificar el método más eficiente para maximizar el rendimiento de polifenoles totales (TP) y antocianinas monoméricas totales (TMA) a partir de BCP.

Principales métodos:

• Análisis comparativo de PLE, MAE y UAE con respecto a la extracción por reflujo tradicional.
• Evaluación sistemática de los efectos de la temperatura, el tiempo de extracción y la relación sólido-solvente.
• Evaluación de la criogrinding como método de pretratamiento para mejorar la eficiencia de la extracción.
• Análisis UPLC-MS/MS para identificar y cuantificar las principales antocianinas y otros compuestos fenólicos.

Principales resultados:

• MAE demostró un equilibrio superior en la recuperación de TP y TMA, junto con una alta capacidad antioxidante.
• El PLE produjo un alto TP a temperaturas elevadas, pero comprometió la recuperación de TMA.
• La criogrillado, en particular 1 minuto, mejoró significativamente la eficiencia de la extracción de TP.
• La UPLC-MS/MS confirmó que la cianidina-3-glucósido y la cianidina-3-galactosida son las antocianinas dominantes en el extracto de EMA.

Conclusiones:

• El MAE combinado con 1 minuto de criogrinding es la estrategia de extracción verde óptima para el BCP, maximizando el rendimiento y preservando los compuestos bioactivos.
• Este enfoque optimizado valoriza de manera eficiente el BCP, contribuyendo al procesamiento sostenible de alimentos y a la reducción de residuos.
• Los resultados apoyan la integración de tecnologías de extracción verde para maximizar la recuperación de valiosos fitoquímicos de los subproductos agrícolas.