Calificaciones de dulzura de los Estados Unidos Fórmulas para lactantes

Área de la Ciencia:

• Ciencias de la nutrición
• Ciencias sensoriales

Sus antecedentes:

• La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos regula los estándares nutricionales de las fórmulas infantiles.
• La composición de carbohidratos y la intensidad de dulzura varían considerablemente entre las fórmulas infantiles.
• Existen investigaciones limitadas sobre las propiedades sensoriales, específicamente la dulzura, de las fórmulas infantiles.

Objetivo del estudio:

• Evaluar y comparar la intensidad de dulzura de seis fórmulas infantiles de uso común en los Estados Unidos.
• Investigar la relación entre la composición de la fórmula y la dulzura percibida.

Principales métodos:

• Un panel sensorial entrenado (n=15) evaluó la dulzura de la fórmula en una escala de 0 a 15 durante tres sesiones.
• La agudeza sensorial se confirmó mediante pruebas de discriminación de la concentración de sacarosa.
• El análisis estadístico incluyó un ANOVA de tres vías con comparaciones por pares post hoc.

Principales resultados:

• Las calificaciones de dulzura oscilaron entre 0 y 4,5, con una media de 1,9 (±1,3).
• Se detectaron diferencias significativas de dulzura entre las fórmulas infantiles probadas (p < 0,0001).
• Una fórmula estándar a base de leche sin azúcares no lactosa añadidos fue calificada como significativamente más dulce que otras; las fórmulas con azúcares no lactosa añadidos fueron calificadas como inferiores.

Conclusiones:

• Existen variaciones significativas en el dulzor de las fórmulas infantiles.
• Estas diferencias pueden influir en la ingesta y el comportamiento de alimentación de los bebés.
• Se recomienda una mayor investigación sobre las implicaciones sensoriales, conductuales y de salud.