JoVE - Journal of Visualized Experiments
JoVE Visualize
Contact Us
Esta página ha sido traducida por una máquina. Otras páginas pueden seguir apareciendo en inglés. View in English

Carga microbiana y diversidad de bacterias en cadáveres de animales salvajes vendidos como carne silvestre en Ghana

  • 0Department of Animal Biology and Conservation Science, University of Ghana, Legon/Accra P.O. Box LG 67, Ghana.
Pathogens (basel, Switzerland) +

|

28 de agosto de 2025

|

28 de agosto de 2025

Ver abstracta en PubMed

Resumen

Este resumen es generado por máquina.

El consumo de carne silvestre plantea riesgos de enfermedades infecciosas debido a las altas cargas microbianas. Este estudio en Ghana encontró una significativa contaminación bacteriana y fúngica, con Escherichia coli y Klebsiella prevalentes, lo que pone de relieve la necesidad de mejorar las medidas de seguridad.

Área De La Ciencia

  • Microbiología
  • Seguridad de los alimentos
  • Enfermedades zoonóticas

Sus Antecedentes

  • El comercio de carne silvestre es un factor importante para la aparición de enfermedades zoonóticas.
  • El manejo y el consumo humano de carne silvestre pueden transmitir patógenos.
  • La contaminación microbiana de la carne silvestre supone un riesgo para la salud pública.

Objetivo Del Estudio

  • Para investigar la carga microbiana y la diversidad bacteriana en la carne silvestre de Kumasi, Ghana.
  • Evaluar la seguridad microbiológica de la carne silvestre destinada al consumo humano.
  • Identificar las especies bacterianas predominantes en las muestras de carne silvestre.

Principales Métodos

  • Análisis microbiológico de 61 canales de animales silvestres (roedores, antílopes y civetas).
  • El muestreo incluyó carne, intestinos y hisopos orales/anales.
  • Se realizaron recuentos totales de placas (TPC), recuentos de Enterobacteriaceae (EBC), recuentos de hongos y biotipado MALDI-TOF.

Principales Resultados

  • El recuento de hongos fue más alto en las civetas africanas; el TPC más alto fue en los roedores.
  • Los antílopes mostraron los recuentos microbianos más bajos, especialmente las Enterobacteriaceae.
  • Se identificaron 524 aislamientos bacterianos de 20 géneros, con Escherichia coli y Klebsiella spp. siendo el más común.

Conclusiones

  • La carne de los mercados de Kumasi exhibe una contaminación microbiana sustancial.
  • La presencia de bacterias patógenas requiere protocolos de seguridad alimentaria mejorados.
  • Un enfoque de "Una sola salud" es crucial para mitigar los riesgos para la salud relacionados con la carne silvestre.

Palabras clave: