Exploración de la estabilidad de la fermentación anaeróbica frente a una perturbación de la temperatura: indicadores...

Área de la Ciencia:

• Biotecnología
• Ciencias del medio ambiente
• Ingeniería bioquímica

Sus antecedentes:

• La fermentación anaeróbica (FA) es sensible a las fluctuaciones de temperatura, lo que pone en riesgo el fallo del proceso industrial.
• Las interrupciones operativas, como las caídas de temperatura, pueden perjudicar significativamente la eficiencia y la estabilidad del AF.

Objetivo del estudio:

• Investigar el impacto de la disminución de la temperatura en la fermentación anaeróbica de los residuos alimentarios.
• Evaluar las estrategias de recuperación para restaurar la producción de ácidos grasos volátiles después del estrés inducido por la temperatura.

Principales métodos:

• Residuos de alimentos AF sometidos a una caída de temperatura de 25°C a 15°C.
• Cambios analizados en los perfiles de los ácidos grasos volátiles (AGV) y de los metabolitos.
• Se han aplicado y comparado dos estrategias de recuperación: restauración natural de la temperatura y restauración combinada de la temperatura con reinoculación.

Principales resultados:

• Una disminución de la temperatura de 25°C a 15°C redujo drásticamente la producción de AGV y el rendimiento de la bioconversión.
• Las vías de fermentación se desplazaron hacia los ácidos láctico y succínico, con enriquecimiento de bacterias específicas de ácido láctico (LAB).
• Ambas estrategias de recuperación restablecieron la producción de AGV, pero la reinoculación redujo a la mitad el tiempo de recuperación.

Conclusiones:

• El estrés térmico inhibe significativamente la FA de los desechos alimentarios, alterando las vías metabólicas.
• Las estrategias efectivas de recuperación, en particular la reinoculación, son cruciales para mitigar las interrupciones y garantizar la estabilidad de los bioprocesos.
• Comprender y gestionar el estrés inducido por la temperatura es vital para las operaciones de AF industriales robustas.