Películas de fibra a base de quitosano/PVA sensibles al pH con una respuesta antioxidante y colorimétrica mejorada...

Área de la Ciencia:

• Ciencia y Tecnología de los Alimentos
• Ciencias de los materiales
• La bioquímica

Sus antecedentes:

• El jugo de granada (PJ) contiene antocianinas (ACN) con potencial para indicadores naturales.
• El desarrollo de sensores de deterioro de alimentos en tiempo real es crucial para la seguridad alimentaria y la reducción de los residuos.
• Las películas a base de hidrocolloides ofrecen una matriz versátil para incorporar compuestos activos.

Objetivo del estudio:

• Desarrollar indicadores naturales sensibles al pH a partir de antocianinas concentradas para la detección en tiempo real del deterioro de los alimentos.
• Para crear películas ricas en antocianinas con alcohol polivinílico, quitosano y almidón.
• Optimizar los procesos de adsorción y desorción para la extracción y concentración de antocianinas.

Principales métodos:

• Concentración de antocianinas del jugo de granada utilizando una resina adsorbente polimérica no iónica.
• Incorporación de la fracción rica en antocianinas en películas de fibra compuestas de alcohol polivinílico, quitosano y almidón.
• Caracterización de la cinética de adsorción/desorción y las isotermas, análisis HPLC, FTIR-ATR y acoplamiento molecular.
• Evaluación de la respuesta del cambio de color de las películas desarrolladas al amoníaco y a la actividad antioxidante.

Principales resultados:

• Se obtuvieron eficiencias óptimas de adsorción y desorción del 94,0% y 93,3%, respectivamente.
• El análisis HPLC reveló un aumento de 82 veces en el contenido de antocianina y un aumento de 6,2 veces en la actividad antioxidante.
• Las películas de fibra desarrolladas exhibieron diámetros ultrafinos, cambios de color significativos tras la exposición al amoníaco y actividades antioxidantes sustancialmente mejoradas (51,0 y 72,5 veces más altas).

Conclusiones:

• Se desarrolló con éxito un nuevo indicador natural sensible al pH para la detección en tiempo real del deterioro de los alimentos.
• Se establecieron métodos de preparación optimizados y escalables para películas de fibra ricas en antocianinas con potencial comercial.
• El sistema de indicadores desarrollado ofrece una solución prometedora y ecológica para las aplicaciones de envasado inteligente de alimentos.