Desarrollo de macrocápsulas biomiméticas derivadas de la avena a través de una matriz de polisacáridos enlazados...

Área de la Ciencia:

• Ciencias de la alimentación
• Ciencias de los materiales
• Biotecnología

Sus antecedentes:

• La rápida digestión del almidón contribuye a los picos de azúcar en la sangre, vinculados a problemas de salud como la diabetes.
• El control de la digestibilidad del almidón mediante la encapsulación es una estrategia clave en el desarrollo de alimentos funcionales.

Objetivo del estudio:

• Diseñar y caracterizar micro cápsulas jerárquicas de núcleo y cáscara para la digestión controlada del almidón.
• Evaluar el impacto de los diferentes mecanismos de reticulación en la liberación de almidón y la formación de almidón resistente.

Principales métodos:

• Encapsulación secuencial del almidón de avena y de las proteínas en capas de polisacáridos sintonizables.
• Enlaces cruzados de capas utilizando coordinación iónica, complejación de polielectrolitos y un enfoque de doble capa híbrida.
• Caracterización mediante ensayos SEM-CLSM-FTIR, grado de hinchazón, solubilidad y digestión in vitro.

Principales resultados:

• Se prepararon con éxito micro cápsulas esféricas (1,60-1,88 mm) con propiedades elásticas y un grosor de la cáscara de 20,1 ± 2,3 μm.
• El sistema híbrido de dos capas (SC-3) redujo significativamente la hinchazón y la solubilidad del almidón.
• SC-3 elevó los niveles de almidón resistente (RS) en 3,96 veces (cocido) y 4,34 veces (crudo) debido al mantenimiento enzimático.
• La digestión in vitro mostró un retraso en la liberación del núcleo, promoviendo la conversión del almidón de rápida digestión (SDS) en RS.

Conclusiones:

• Las microcápsulas coencapsuladas jerárquicas de almidón y proteína con capas de polisacáridos sintonizables pueden controlar eficazmente la digestibilidad del almidón.
• El sistema híbrido de dos capas demuestra un potencial significativo para aumentar el contenido de almidón resistente.
• Estas microcápsulas representan un enfoque prometedor para el desarrollo de alimentos funcionales con bajo índice glucémico y suplementos nutricionales.