Avances recientes en el envasado activo e inteligente de alimentos a base de gluten: una revisión

Área de la Ciencia:

• Ciencias de la alimentación
• Ciencias de los materiales
• Ciencias de los Polímeros

Sus antecedentes:

• Los plásticos sintéticos presentan riesgos para el medio ambiente y la salud debido a un mal reciclaje y eliminación.
• Los plásticos a base de biopolímeros con funciones activas e inteligentes están ganando terreno en la ciencia de los alimentos.
• El gluten, un biopolímero de proteínas, presenta una alternativa sostenible prometedora para el envasado de alimentos.

Objetivo del estudio:

• Revisar los avances en el gluten para aplicaciones activas e inteligentes de envasado de alimentos.
• Explorar el potencial de los materiales a base de gluten para mejorar la seguridad alimentaria y reducir los residuos de envases.
• Para discutir la fabricación, las propiedades, los desafíos y el alcance futuro de los envases inteligentes a base de gluten.

Principales métodos:

• Revisión de la literatura centrada en la química, las propiedades y las fuentes del gluten.
• Análisis de los métodos de fabricación de los sistemas de envasado activo e inteligente basados en el gluten.
• Discusión de las películas y revestimientos a base de gluten para la conservación y el control de los alimentos.

Principales resultados:

• El gluten se puede utilizar para crear envases de alimentos inteligentes funcionales.
• Se pueden desarrollar películas/revestimientos de envasado activos e inteligentes mediante la incorporación de ingredientes activos con gluten.
• Los materiales a base de gluten extienden efectivamente la vida útil y permiten el monitoreo del deterioro en tiempo real.

Conclusiones:

• El gluten tiene un potencial significativo como biopolímero sostenible para el envasado de alimentos activos e inteligentes.
• Los envases a base de gluten ofrecen una solución viable para mejorar la seguridad alimentaria y reducir el impacto ambiental.
• Se justifica una mayor investigación sobre los envases inteligentes a base de gluten para superar los desafíos actuales y explorar aplicaciones futuras.