El desperdicio de alimentos en el cuidado residencial de ancianos: una revisión del alcance

Área de la Ciencia:

• Gerontología
• Ciencias del medio ambiente
• Salud pública

Sus antecedentes:

• El desperdicio de alimentos es un problema importante en varios entornos, incluidas las instalaciones residenciales de cuidado de ancianos.
• Comprender los tipos y la extensión del desperdicio de alimentos es crucial para desarrollar estrategias eficaces de reducción.

Objetivo del estudio:

• Realizar una revisión de alcance de la evidencia existente sobre el desperdicio de alimentos en el cuidado residencial de ancianos.
• Identificar los tipos más comunes de desperdicio de alimentos medidos y las estrategias de reducción.

Principales métodos:

• Una revisión exhaustiva del alcance siguiendo la metodología del Instituto Joanna Briggs.
• Búsqueda de literatura en seis bases de datos académicas y fuentes de literatura gris hasta enero de 2025.
• Selección y extracción de datos por parte de dos revisores independientes.

Principales resultados:

• Se incluyeron 33 fuentes (20 revisadas por pares, 13 literatura gris).
• Los residuos de placas fueron los residuos de alimentos medidos con mayor frecuencia (n=14).
• Los métodos ponderados (n=10) y la estimación visual (n=6) fueron técnicas de medición comunes; se identificaron 10 estrategias de reducción, con solo 3 estudios que implementaron intervenciones.

Conclusiones:

• Los residuos de placas son el foco predominante en la investigación de residuos de alimentos para el cuidado de ancianos en residencias.
• La medición de los residuos de producción y deterioro es limitada, lo que indica la necesidad de futuras investigaciones.
• Existen varias estrategias para reducir el desperdicio de alimentos, pero se recomienda una mayor investigación para evaluar su eficacia.