Contaminantes fúngicos en el agua embotellada turca y su potencial para producir micotoxinas

Área de la Ciencia:

• Microbiología
• Seguridad de los alimentos
• Ciencias del medio ambiente

Sus antecedentes:

• Las regulaciones actuales de salud pública para el agua embotellada abordan los contaminantes químicos y los agentes microbianos, pero tienen lagunas con respecto a los contaminantes fúngicos.
• El agua embotellada comercial, especialmente en botellas de policarbonato de 19-L, se consume ampliamente, lo que requiere una evaluación exhaustiva de su calidad microbiana.

Objetivo del estudio:

• Investigar la presencia y los tipos de contaminantes fúngicos en el agua embotellada comercialmente procedente de Anatolia occidental y vendida en Izmir y las provincias circundantes.
• Identificar las especies de hongos y evaluar su potencial para la producción de micotoxinas, específicamente citrinina.

Principales métodos:

• Cribado de hongos mediante filtración por membrana, con recuentos expresados en unidades formadoras de colonias (cfu)/100 ml.
• Identificación fenotípica y genotípica de aislados de hongos mediante la amplificación de la reacción en cadena de la polimerasa (PCR) de la región del espaciador transcrito interno (ITS) y la secuenciación.
• La detección del potencial de formación de micotoxinas mediante la prueba de vapor de amonio, la espectrometría de masas por cromatografía líquida (LC-MS) y la cromatografía líquida de alto rendimiento (HPLC).

Principales resultados:

• Las cepas fúngicas dominantes identificadas fueron Cladosporium, Penicillium y Alternaria.
• Se detectaron altos niveles de la micotoxina citrinina (411.586 μg/l), que exceden los límites establecidos para las bebidas.
• La identificación molecular fue apoyada por la región del gen de actina, confirmando las asignaciones de especies.

Conclusiones:

• Los contaminantes fúngicos y las micotoxinas representan un riesgo significativo en el agua embotellada y deben incorporarse a los criterios de análisis del agua.
• Este estudio es la primera investigación detallada en Turquía para abordar la contaminación por hongos y la presencia de micotoxinas en el agua embotellada.
• Los resultados subrayan la importancia de una mayor supervisión reguladora de la calidad del agua embotellada para garantizar la seguridad del consumidor.