Extracción sostenible de proteínas alimentarias de la biomasa mediante el uso de disolventes eutécticos profundos:...

Área de la Ciencia:

• La bioquímica
• Química ecológica
• Ciencias de los materiales

Sus antecedentes:

• La creciente demanda de extracción sostenible de proteínas requiere alternativas ecológicas.
• Los disolventes eutécticos profundos (DES) están surgiendo como disolventes verdes biodegradables y de baja toxicidad.
• Los DES ofrecen propiedades fisicoquímicas ajustables adecuadas para diversas fuentes de biomasa.

Objetivo del estudio:

• Revisar los avances en el uso del DES para la extracción de proteínas de fuentes vegetales, animales, microbianas y de algas.
• Analizar los mecanismos de las interacciones proteína-DES y la influencia de los parámetros fisicoquímicos.
• Evaluar las tecnologías de refinación, las aplicaciones y los desafíos de la extracción de proteínas basadas en DES.

Principales métodos:

• Revisión de la literatura de los estudios sobre el DES para la extracción de proteínas.
• Análisis de las interacciones proteína-DES (enlace de hidrógeno, fuerzas electrostáticas, fuerzas de van der Waals).
• Evaluación de los parámetros fisicoquímicos (viscosidad, polaridad, pH) y tecnologías de refinación (extracción sólido-líquido asistida por ultrasonidos).

Principales resultados:

• Los DES extraen eficazmente las proteínas de diversas fuentes, conservando su estructura y funcionalidad.
• Las propiedades fisicoquímicas del DES tienen un impacto significativo en la estabilidad de las proteínas y la eficiencia de la extracción.
• Los DES muestran potencial para la valorización de subproductos y el desarrollo de nuevas aplicaciones de base biológica como el envasado de alimentos.

Conclusiones:

• Los DES representan una alternativa sostenible prometedora para la extracción de proteínas.
• Se necesita más investigación para abordar desafíos como la viscosidad, la transferencia de masa y la escalabilidad.
• Las proteínas extraídas con DES tienen un potencial significativo para el envasado de alimentos y otras industrias de base biológica.