Nanopartículas compuestas de aislamiento de proteína de maní Zein controladas por pH para estabilizar las emulsiones...

Área de la Ciencia:

• Ciencia y Tecnología de los Alimentos
• Ciencias de los materiales
• Biotecnología

Sus antecedentes:

• El desarrollo de sistemas estables de suministro de bioactivos lipofílicos es crucial para los alimentos funcionales.
• Las nanopartículas basadas en proteínas ofrecen soluciones biocompatibles y biodegradables para la encapsulación.
• El Zein y el aislado de proteína de maní (PPI) son proteínas vegetales abundantes con potencial para la fabricación de nanopartículas.

Objetivo del estudio:

• Para fabricar nanopartículas compuestas de zein-PPI utilizando el autoensamblaje impulsado por pH.
• Para evaluar su rendimiento en la estabilización de las emulsiones de Pickering.
• Para explorar su eficacia en la encapsulación y administración de resveratrol.

Principales métodos:

• Fabricación de nanopartículas compuestas de zein-PPI mediante autoensamblaje impulsado por pH.
• Caracterización de las propiedades de las partículas (tamaño, PDI, potencial zeta, humedecibilidad superficial).
• Evaluación de la estabilización de la emulsión de Pickering, el encapsulado de resveratrol y la digestión in vitro.

Principales resultados:

• Una relación Zein:PPI de 1:2 produjo nanopartículas óptimas (389 nm, PDI 0,32, -42 mV) con una mayor estabilidad coloidal.
• Las nanopartículas compuestas formaron emulsiones de Pickering de aceite en agua estables con excelente estabilidad térmica, pH y sal.
• La eficiencia de encapsulación de resveratrol alcanzó el 86,5%, con una mayor capacidad antioxidante y una mejor bioaccesibilidad (> 40%) durante la digestión simulada.

Conclusiones:

• Las nanopartículas compuestas Zein-PPI proporcionan una plataforma estable y efectiva para la estabilización de la emulsión de Pickering.
• Estas nanopartículas mejoran significativamente el encapsulamiento y la administración del resveratrol, mejorando su bioaccesibilidad y estabilidad.
• El sistema desarrollado muestra un gran potencial para la creación de alimentos funcionales con una mejor entrega de bioactivos liposolubles.