Discriminación cualitativa entre vinos tintos de Sangiovese ecológicos y biodinámicos en cuanto a su autenticidad

Área de la Ciencia:

• Ciencias de la alimentación
• Química analítica
• Enología

Sus antecedentes:

• Las prácticas de viticultura orgánica y biodinámica están ganando terreno a nivel mundial.
• La distinción entre estos tipos de vino requiere métodos analíticos fiables.
• El método de evaporación por gotas (DEM) ofrece un nuevo enfoque para el análisis del vino.

Objetivo del estudio:

• Investigar la eficacia del método de evaporación por gotas (DEM) en la diferenciación de los vinos tintos Sangiovese orgánicos y biodinámicos.
• Explorar las correlaciones entre los parámetros de la estructura cristalina y las propiedades químicas de los vinos.
• Identificar las morfologías específicas de los cristales indicativas de los métodos de producción del vino.

Principales métodos:

• Se utilizó el método de evaporación por gotas (DEM) para analizar muestras de vino tinto Sangiovese.
• Parámetros de dimensionamiento evaluados y descriptores de forma de las estructuras cristalinas formadas durante la evaporación.
• Datos de morfología cristalina correlacionados con parámetros químicos, incluida la intensidad del color.

Principales resultados:

• Se observaron correlaciones significativas entre la intensidad del color del vino y la circularidad del cristal (r = 0,90) y la solidez (r = 0,94).
• DEM ha discriminado con éxito entre los vinos orgánicos y biodinámicos Sangiovese.
• Se identificaron y asociaron dos estructuras cristalinas distintas, parecidas a agujas y flores, con tipos específicos de vino.

Conclusiones:

• El método de evaporación por gotas (DEM) es una técnica prometedora para caracterizar y diferenciar los vinos orgánicos y biodinámicos.
• El análisis de la forma de los cristales proporciona información valiosa sobre la composición y los métodos de producción del vino.
• DEM ofrece una herramienta rápida y eficaz para el control de calidad y la autenticación en la industria vitivinícola.