Compuestos binarios insolubles de fibra y EGCG de soja: mayor estabilidad y actividad antioxidante sinérgica

Área de la Ciencia:

• Ciencias de la alimentación
• La bioquímica
• Ciencias de los materiales

Sus antecedentes:

• El galato de epigalocatequina (EGCG) es un potente antioxidante con propiedades antiinflamatorias, pero tiene una baja biodisponibilidad.
• Las fibras dietéticas, en particular las fibras dietéticas insolubles de alta pureza (HPSIDF), tienen propiedades estructurales únicas.
• El desarrollo de sistemas eficaces de administración de compuestos bioactivos como el EGCG es crucial para mejorar su potencial terapéutico.

Objetivo del estudio:

• Para fabricar complejos binarios HPSIDF-EGCG utilizando interacciones no covalentes.
• Evaluar la estabilidad y la actividad antioxidante del EGCG cuando se complementa con HPSIDF.
• Explorar el potencial del HPSIDF como portador para mejorar la bioactividad del EGCG y la valorización de los subproductos de la soja.

Principales métodos:

• Fabricación de complejos binarios HPSIDF-EGCG a través de interacciones no covalentes.
• Análisis estructural para identificar las fuerzas motrices (enlaces de hidrógeno, interacciones hidrofóbicas).
• Evaluación de la estabilidad del EGCG en fluidos gastrointestinales simulados (gástricos e intestinales).
• Evaluación de la actividad antioxidante mediante el ensayo de eliminación de radicales DPPH.

Principales resultados:

• Los complejos HPSIDF-EGCG se formaron con éxito, impulsados por enlaces de hidrógeno e interacciones hidrofóbicas.
• Las tasas de retención de EGCG aumentaron significativamente: 80, 1% en el líquido gástrico simulado y 86, 6% en el líquido intestinal.
• Los complejos demostraron una actividad antioxidante sinérgicamente mejorada, con una tasa de eliminación de radicales DPPH del 44,78%, en comparación con el 4,91% para HPSIDF solo.

Conclusiones:

• HPSIDF sirve como un portador eficaz para estabilizar la EGCG y mejorar su biodisponibilidad.
• Los complejos HPSIDF-EGCG desarrollados presentan propiedades antioxidantes superiores.
• Este estudio pone de relieve una estrategia sostenible para la utilización de alto valor de los subproductos del procesamiento de la soja a través de la creación de ingredientes alimentarios funcionales.