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Updated: Apr 14, 2026

Budding Yeast Protein Extraction and Purification for the Study of Function, Interactions, and Post-translational Modifications

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Published on: October 30, 2013

Extracción mejorada de micoproteínas a través de la ruptura de la pared celular: una proteína alternativa prometedora

Zhitong Zhou¹, Yingying Jin¹, Xiaohui Wu¹

¹Science Center for Future Foods, Jiangnan University, Wuxi 214122, China; Engineering Research Center of Ministry of Education on Food Synthetic Biotechnology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China.

|August 30, 2025

Resumen

La homogeneización a alta presión extrae efectivamente la micoproteína de Fusarium venenatum (MP), mejorando su valor nutricional y textura. Esta proteína microbiana es ideal para los alimentos con disfagia, ya que ofrece una mejor digestibilidad y viscosidad en comparación con la proteína de soja.

Área de la Ciencia:

Ciencias de la alimentación
Biotecnología
La nutrición

Sus antecedentes:

La creciente demanda de proteínas alternativas impulsa la investigación en fuentes microbianas como la micoproteína Fusarium venenatum (MP).
El MP está naturalmente encapsulado en paredes celulares rígidas, lo que requiere métodos de extracción eficientes para aplicaciones nutricionales y funcionales.

Objetivo del estudio:

Investigar el impacto de la homogeneización a alta presión en la extracción de micoproteína (MP) y sus posteriores propiedades nutricionales y funcionales.
Evaluar la MP como una alternativa proteica para las formulaciones favorables a la disfagia.

Principales métodos:

Se aplicó homogeneización a alta presión (0-120 MPa) para romper las paredes celulares de hongos y extraer proteínas intracelulares.
Se analizaron el contenido de proteínas, la solubilidad, la distribución del peso molecular, la estructura secundaria, las puntuaciones de aminoácidos y la digestibilidad in vitro.
Se midieron los coeficientes de viscosidad y de fricción de las soluciones de MP y se compararon con las soluciones de proteína de soja (SP).

Principales resultados:

La homogeneización aumentó significativamente el contenido de proteína MP (47,84% a 71,22%) y la solubilidad (5,57% a 79,60%).
El MP exhibió mejores puntuaciones de aminoácidos esenciales y digestibilidad in vitro (75,17% a 86,39%) en comparación con el SP (76,25%).
Las soluciones de MP demostraron viscosidades adecuadas para las dietas de disfagia (consistencias similares al néctar y a la miel) y coeficientes de fricción más bajos que SP.

Conclusiones:

La homogeneización a alta presión es un método eficaz para mejorar la extracción de MP y mejorar sus propiedades nutricionales y funcionales.
La micoproteína presenta una fuente de proteína alternativa prometedora para el desarrollo de formulaciones de alimentos amigables con la disfagia con textura y nutrición mejoradas.
El MP ofrece un rendimiento superior a la proteína de soja en términos de digestibilidad y textura para aplicaciones dietéticas especializadas.

Palabras clave:

Homogeneización a alta presión Las micoproteínas Digestibilidad de las proteínas Extracción de proteínas Propiedades tribológicas Viscosidad

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