Ingeniería ultrasónica de nanopartículas de albúmina sérica bovina para emulsiones de Pickering de alta fase interna:...

Área de la Ciencia:

• Ciencia y Tecnología de los Alimentos
• Ciencias de los materiales
• La bioquímica

Sus antecedentes:

• La albúmina sérica bovina (BSA) es una proteína con aplicaciones potenciales en emulsiones alimentarias.
• La estabilización de las emulsiones de Pickering de alta fase interna (HIPPE) requiere estabilizadores de partículas eficaces.
• La modificación de las estructuras proteicas puede alterar sus propiedades interfaciales y emulsionantes.

Objetivo del estudio:

• Investigar el efecto del tratamiento ultrasónico en las propiedades fisicoquímicas del BSA.
• Evaluar el BSA modificado ultrasónicamente (UBSA) como estabilizador para las HIPPE.
• Evaluar el rendimiento de los HIPPE estabilizados con UBSA en términos de estabilidad y aplicaciones de entrega.

Principales métodos:

• Optimización de los parámetros de tratamiento ultrasónico para la modificación de BSA.
• Caracterización de las propiedades de las partículas UBSA (tamaño, potencial zeta, humedecibilidad).
• Análisis de las propiedades interfaciales, cinética de adsorción y reología de la emulsión.
• Microscopia para la evaluación de la estructura y la estabilidad de la emulsión.
• Evaluación de la estabilidad de HIPPE en diversas condiciones y de la administración de betacaroteno.

Principales resultados:

• La sonificación optimizada arrojó nanopartículas UBSA de pequeño tamaño, alto potencial zeta y una humedabilidad favorable.
• La ecografía alteró la estructura secundaria de BSA, exponiendo grupos hidrofóbicos y aumentando la adsorción interfacial.
• Los HIPPE estabilizados con UBSA mostraron un tamaño de gotas reducido, una estabilidad mejorada (centrífuga, congelación-descongelación, almacenamiento) y una estabilidad mejorada del procesamiento térmico del betacaroteno.
• UBSA demostró un rendimiento superior en comparación con el BSA nativo en la estabilización de HIPPE.

Conclusiones:

• La modificación por ultrasonido es un método eficaz para mejorar la funcionalidad del BSA como estabilizador de emulsión de Pickering.
• Las nanopartículas UBSA son prometedoras para crear HIPPE estables con propiedades funcionales mejoradas.
• Este enfoque ofrece el potencial para desarrollar sistemas de emulsión avanzados, saludables y seguros para alimentos.