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Updated: May 5, 2026
Extraction of Plant-based Capsules for Microencapsulation Applications
Published on: November 9, 2016
Funcionalización de la proteína de las semillas de algodón mediante desplazamiento secuencial del pH y ultrasonidos
Mokhtar Dabbour1, Asmaa Hamoda2, Peng Wu3
1College of Food Science and Engineering, Shandong Agricultural University, Taian 271018, Shandong, China; Department of Agricultural and Biosystems Engineering, Faculty of Agriculture, Benha University, P.O. Box 13736, Moshtohor, Qaluobia, Egypt.
La modificación de la proteína de la harina de semilla de algodón (CMP) con el cambio de pH y la sonificación mejora su funcionalidad. Los tratamientos alcalinos mejoraron la dispersibilidad de las proteínas y la estabilidad de la emulsión, ofreciendo potencial para aplicaciones alimentarias.
Área de la Ciencia:
- Ciencia y Tecnología de los Alimentos
- Química de las proteínas
- Ciencias de los materiales
Sus antecedentes:
- La proteína de harina de semilla de algodón (CMP) es una fuente de proteína de origen vegetal poco utilizada.
- La comprensión de la modificación de proteínas es clave para expandir sus aplicaciones alimentarias.
- Las propiedades fisicoquímicas y funcionales dictan la idoneidad de las proteínas en los sistemas alimentarios.
Objetivo del estudio:
- Investigar el impacto del cambio de pH y la ecografía en los atributos de la proteína de la harina de semilla de algodón (CMP).
- Para determinar el tratamiento óptimo para mejorar la funcionalidad de la CMP.
- Evaluar el potencial del CMP modificado como ingrediente alimentario.
Principales métodos:
- Los aislados de CMP se prepararon mediante tratamientos ácidos (pH 1.5, 3.5) o alcalinos (pH 9.5, 11.5) combinados con ultrasonidos.
- El CMP nativo sirvió como el control.
- Se analizaron las propiedades fisicoquímicas (tamaño de partícula, turbidez, tiempo de humedecimiento, dispersibilidad, estabilidad de la emulsión), las características reológicas, la estructura molecular (SDS-PAGE), la conformación (fluorescencia intrínseca), la cristalinidad (difracción de rayos X) y las propiedades térmicas (DSC).
Principales resultados:
- El desplazamiento alcalino secuencial de pH 11,5 y la sonificación redujeron de manera más efectiva el tamaño y la turbidez de las partículas, al tiempo que aumentaron la dispersibilidad de las proteínas y la estabilidad de la emulsión.
- Los tratamientos combinados de cambio de pH y sonificación redujeron significativamente la viscosidad y la viscoelasticidad, lo que indica el colapso de la cadena de polímeros.
- Los tratamientos ácidos (pH 1.5, 3.5) condujeron a la formación de grandes agregados, mientras que los tratamientos alcalinos dieron lugar a conformaciones terciarias más flexibles con menor cristalinidad y termostabilidad.
Conclusiones:
- El desplazamiento del pH alcalino con ayuda de la sonificación es una estrategia eficaz para modificar la funcionalidad y las propiedades reológicas de la CMP.
- El CMP modificado exhibe una mejor dispersibilidad y estabilidad de la emulsión, lo que lo hace adecuado para formulaciones alimentarias.
- Esta investigación proporciona una vía para utilizar el CMP como un elemento versátil en la industria alimentaria.
