Valorización de la cáscara de Jabuticaba (Plinia peruviana): un enfoque comparativo de las extracciones de compuestos...

Área de la Ciencia:

• Ciencias de la alimentación
• Química analítica
• Química sustentable

Sus antecedentes:

• La cáscara de jabuticaba es rica en compuestos bioactivos con beneficios potenciales para la salud.
• La valorización de los residuos agroindustriales como la cáscara de jabuticaba es crucial para la sostenibilidad.
• Se necesitan métodos de extracción eficientes para maximizar la recuperación de estos valiosos compuestos.

Objetivo del estudio:

• Investigar y comparar las técnicas de extracción sostenible de los compuestos bioactivos de la cáscara de jabuticaba.
• Evaluar la eficacia de la extracción asistida por calentamiento (HAE), la extracción asistida por ultrasonido (UAE) y la extracción líquida a presión (PLE) utilizando diferentes disolventes.
• Identificar las condiciones óptimas de extracción para maximizar la actividad antioxidante y la recuperación de compuestos fenólicos.

Principales métodos:

• Técnicas de extracción: extracción asistida por calentamiento (HAE), extracción asistida por ultrasonido (UAE), extracción líquida a presión (PLE).
• Solventes: agua, etanol y solución hidroetanólica al 70% (Et70).
• Análisis: ensayos de actividad antioxidante, análisis de componentes principales, espectrometría de masas y cromatografía líquida de ultra rendimiento.

Principales resultados:

• UAE con solución hidroetanólica al 70% (UAE-Et70) demostró una actividad antioxidante superior debido a la cavitación y la polaridad del disolvente.
• El Análisis de Componentes Principales confirmó que Et70 es eficaz para la actividad antioxidante en todas las técnicas probadas.
• La espectrometría de masas identificó antocianidinas y antocianinas; la UPLC cuantificó el ácido elágico, la quercetina, la rutina, el ácido clorogénico y el ácido gálico, con preferencias específicas de disolvente/técnica observadas.

Conclusiones:

• UAE-Et70 es el método más eficaz para extraer una amplia gama de compuestos bioactivos, incluidos el ácido elágico y las antocianinas, de la cáscara de jabuticaba.
• Los hallazgos apoyan la valorización de la cáscara de jabuticaba, contribuyendo a una industria alimentaria más sostenible.
• Los métodos de extracción optimizados pueden desbloquear todo el potencial de los residuos de frutas para los ingredientes funcionales.