La síntesis total de ácido densipólico y ácido transdensipólico permite la cuantificación en aceites vegetales

Área de la Ciencia:

• Química de los lípidos
• Ciencias de los alimentos
• Síntesis orgánica

Sus antecedentes:

• El ácido densipólico (DA) y su isómero trans (tDA) se han identificado en plantas y ahora se encuentran en aceites comestibles.
• Las investigaciones anteriores carecían de métodos para su síntesis y cuantificación en los alimentos.

Objetivo del estudio:

• Desarrollar las primeras rutas sintéticas para DA y tDA.
• Analizar cuantitativamente las concentraciones de DA y tDA en una variedad de aceites vegetales.

Principales métodos:

• Síntesis estereoselectiva de DA y tDA utilizando las reacciones de olefinación de Wittig y Julia-Kocienski.
• Análisis por cromatografía líquida y espectrometría de masas (LC-MS) de 22 muestras de aceite vegetal.

Principales resultados:

• Síntesis exitosa de las normas DA y tDA.
• Las concentraciones más altas de DA (99-137 mg/100 g) y tDA (89-237 mg/100 g) encontradas en los aceites de linaza.
• También se detectaron niveles significativos de DA y tDA en el aceite de shiso, con cantidades más bajas en los aceites de colza y soja.

Conclusiones:

• Este estudio presenta la primera metodología sintética para DA y tDA.
• Proporciona los primeros datos cuantitativos sobre los niveles de DA y tDA en los aceites comestibles, destacando su prevalencia en los aceites ricos en n3-PUFA.