Una nueva modificación del almidón de semilla de guinea grass mediante plasma frío atmosférico multipin:...

Área de la Ciencia:

• Ciencia y Tecnología de los Alimentos
• Ciencias de los materiales
• La bioquímica

Sus antecedentes:

• El almidón de semilla de hierba de Guinea (GS) es un ingrediente alimentario potencial.
• La modificación de las propiedades del almidón puede mejorar sus aplicaciones funcionales.
• El plasma frío es una tecnología emergente para la modificación de materiales.

Objetivo del estudio:

• Investigar los efectos del tratamiento con plasma frío en las propiedades fisicoquímicas y funcionales del almidón de semilla de guinea grass (GS).
• Determinar la influencia de las variaciones de tensión y duración del tratamiento en las características de GS.
• Evaluar el potencial de la GS modificada por plasma como ingrediente funcional de los alimentos.

Principales métodos:

• Se trató almidón de semilla de hierba de Guinea (GS) con un sistema de plasma frío multipin a 20 y 30 kV durante 5, 10 y 15 minutos.
• Se realizaron análisis estructurales, morfológicos, funcionales, reológicos y de textura en GS nativos y tratados.
• Las técnicas incluyeron microscopía, FTIR, XRD, potencia de hinchazón, solubilidad, capacidad de absorción de agua/aceite, pegado y mediciones reológicas.

Principales resultados:

• El tratamiento con plasma frío redujo el contenido de amilosa y la cristalinidad, pero aumentó la rugosidad de la superficie y la agregación de los gránulos de almidón.
• Se observaron mejoras significativas en el potencial zeta, el poder de hinchazón, la solubilidad, la capacidad de absorción de agua y la capacidad de absorción de aceite.
• El análisis de pegado reveló una temperatura de pegado más baja y una viscosidad máxima más alta, con geles que exhiben un comportamiento elástico y de adelgazamiento.
• La estabilidad de congelación-descongelación disminuyó, indicada por un aumento de la sineresia.

Conclusiones:

• El tratamiento con plasma frío modifica efectivamente las propiedades físicoquímicas y funcionales del almidón de semilla de hierba de Guinea (GS).
• Las propiedades mejoradas, particularmente las interacciones agua/aceite y el comportamiento reológico, sugieren su potencial como ingrediente funcional en los sistemas alimentarios.
• Puede ser necesaria una optimización adicional para mitigar la reducción de la estabilidad de congelación-descongelación para aplicaciones específicas de alimentos.