Propiedades fisicoquímicas, funcionales y antioxidantes de cuatro polisacáridos extraídos secuencialmente de hojas de...

Área de la Ciencia:

• Ciencia y Tecnología de los Alimentos
• La bioquímica
• Productos naturales Química

Sus antecedentes:

• Las hojas de yute (Corchorus olitorius L.) son una fuente subutilizada de polisacáridos bioactivos.
• Vegetales comestibles en Asia y África, su potencial para la extracción de hidrocolloides novedosos está subexplorado.

Objetivo del estudio:

• Para aislar y caracterizar nuevas fracciones de polisacáridos de hojas de yute mediante extracción secuencial con disolvente.
• Evaluar las propiedades estructurales, funcionales ( retención de aceite/agua, emulsión, reología) y antioxidantes de estas fracciones.
• Para comparar su rendimiento con la pectina de cítricos comercial.

Principales métodos:

• Extracción secuencial con disolvente (agua, oxalato, ácido, álcali) para aislar cuatro fracciones de polisacáridos (WJP, OJP, HJP, AJP).
• Caracterización de la composición química, el perfil de los monosacáridos, el peso molecular (Mw) y la microestructura.
• Evaluación de las propiedades funcionales y las actividades antioxidantes (eliminación de DPH/ABTS).

Principales resultados:

• Todas las fracciones eran RG-I dominantes con características dependientes del disolvente.
• WJP exhibió la mayor cantidad y viscosidad; OJP mostró una emulsificación máxima (27,79% DE); HJP demostró una estabilidad de emulsión superior.
• AJP poseía un alto contenido de proteínas (12,70%) y fenólicos (59,46 mg GAE / g), lo que resulta en una capacidad antioxidante excepcional.
• Los polisacáridos de yute superaron a la pectina comercial en capacidad de retención de aceite (OHC), capacidad de retención de agua (WHC) y emulsión.

Conclusiones:

• La extracción dirigida por disolvente permite adaptar la funcionalidad del polisacárido de yute.
• Las fracciones específicas (OJP como emulsionante, WJP como espesante, AJP/WJP como antioxidantes) presentan alternativas sostenibles y de alto rendimiento a los hidrocolloides comerciales.
• Se recomienda una mayor purificación para una aplicación óptima.