Las nanopartículas diseñadas a partir de proteínas de huevo y leche: una revisión de la agregación, la gelación, los...

Área de la Ciencia:

• Ciencia de los coloides y de las interfaces
• Nanoingeniería
• Ciencias de los materiales

Sus antecedentes:

• El desarrollo de nanoestructuras funcionales para sistemas de entrega es un desafío.
• Las proteínas del huevo y la leche son macromoléculas renovables, biodegradables y biocompatibles.
• Las proteínas clave como la ovalbúmina, la beta-lactoglobulina y las caseínas poseen excelentes propiedades de gelificación, emulsión y estabilización.

Objetivo del estudio:

• Comparar sistemáticamente las características estructurales y fisicoquímicas de las proteínas de la clara de huevo y de la leche.
• Para explorar los mecanismos de gelación de proteínas, la agregación y las transiciones de fase coloidal.
• Revisar los avances en las nanoestructuras basadas en proteínas para aplicaciones de entrega.

Principales métodos:

• Análisis comparativo de las propiedades estructurales y fisicoquímicas de las proteínas.
• Examen de las influencias de los factores ambientales (pH, fuerza iónica, temperatura, concentración) en el comportamiento de las proteínas.
• Revisión de los avances recientes en los nanogeles de proteínas, las nanopartículas híbridas y los complejos de proteínas y polisacáridos.

Principales resultados:

• Las proteínas de huevo y leche presentan características coloidales y estructurales únicas adecuadas para la ingeniería de nanoestructuras.
• Los factores ambientales influyen significativamente en la solubilidad de las proteínas y las interacciones intermoleculares, guiando la formación de nanopartículas.
• Las nanopartículas de proteínas demuestran potencial para una mayor solubilidad, protección de la bioactividad y entrega dirigida.

Conclusiones:

• Las proteínas del huevo y la leche son plataformas prometedoras para los nanotransportistas biofuncionales.
• El diseño racional puede superar desafíos como la inmunogenicidad y la producción a gran escala.
• Estas proteínas naturales apoyan el desarrollo de sistemas funcionales de entrega de próxima generación.