Investigación sobre la tecnología de desemulsificación de ácidos grasos y el mecanismo de los OB de maní

Área de la Ciencia:

• Ciencias de la alimentación
• La bioquímica
• Ingeniería Química

Sus antecedentes:

• Los cuerpos de aceite de maní son emulsiones complejas que requieren una desemulsificación eficiente para su extracción.
• Los métodos enzimáticos acuosos ofrecen una ruta sostenible para la extracción de aceite, pero se enfrentan a desafíos de desmulsificación.

Objetivo del estudio:

• Para optimizar la desmulsificación mediada por ácidos grasos de los OB de cacahuete.
• Elucidar el mecanismo subyacente a la desestabilización del OB inducida por los ácidos grasos.
• Evaluar la eficiencia del ácido octanoico para la extracción del aceite de maní.

Principales métodos:

• Selección de varios ácidos grasos para la eficacia de la desmulsificación.
• Optimización de los parámetros del proceso de desmulsificación.
• El análisis de los cambios estructurales de las proteínas mediante espectroscopia de fluorescencia.
• Investigando la integridad de la membrana interfacial.

Principales resultados:

• El ácido octanoico demostró la mayor eficiencia de desmulsificación (98,23%).
• Agregación de gotas de aceite inducida por el ácido octanoico mediante la neutralización de la carga superficial en el punto isoeléctrico (pI).
• Se observó el despliegue de proteínas y la ruptura de la membrana interfacial, lo que condujo a la desestabilización de OB.

Conclusiones:

• El ácido octanoico es un desemulsionante altamente eficiente para los OB de cacahuete.
• El estudio proporciona una base teórica para la industrialización de la extracción de aceite de maní mediante métodos enzimáticos acuosos.