Análisis comparativo del contenido fenólico y la capacidad antioxidante de varios tipos de vinagre

Área de la Ciencia:

• Ciencias de la alimentación
• Productos nutracéuticos
• Fitoquímica

Sus antecedentes:

• Los vinagres de origen vegetal son cada vez más reconocidos por sus beneficios potenciales para la salud.
• Comprender la composición fitoquímica y las propiedades antioxidantes de diferentes tipos de vinagre es crucial para su aplicación en las industrias alimentarias y de salud.

Objetivo del estudio:

• Evaluar y comparar el pH, el contenido fenólico total (TPC), el contenido total de flavonoides y las capacidades antioxidantes de varios vinagres de origen vegetal.
• Identificar las variedades de vinagre con perfiles de compuestos bioactivos superiores y potencial antioxidante.

Principales métodos:

• Se utilizó un análisis espectrofotométrico para cuantificar la TPC y el contenido total de flavonoides.
• Las capacidades antioxidantes se evaluaron utilizando ensayos de potencia antioxidante reductora de hierro (FRAP), 2,2-difenil-1-picrilhidrazilo (DPPH) y complejo de cobre (II) neocuproína (CUPRAC).
• También se midieron los valores de pH de las muestras de vinagre.

Principales resultados:

• El vinagre de granada (PV) demostró el mayor contenido de TPC (754,53 μg GAE/mL) y flavonoides (512,23 μg QE/mL).
• PV también exhibió la actividad antioxidante más fuerte en los ensayos FRAP, CUPRAC y DPPH.
• El vinagre de arándanos (BV) mostró el segundo TPC más alto y una capacidad antioxidante significativa, particularmente en los ensayos FRAP y CUPRAC.

Conclusiones:

• Los vinagres de granada y arándanos son fuentes ricas de compuestos fenólicos y poseen un potencial antioxidante sustancial.
• Los vinagres con mayor contenido fenólico generalmente exhiben una mayor actividad antioxidante.
• El estudio subraya la variabilidad de los perfiles de los compuestos bioactivos entre los diferentes vinagres de origen vegetal.