Adecuación de las bandejas a base de celulosa con recubrimiento PE/EVOH para el envasado de salmón, pollo y carne de...

Área de la Ciencia:

• Ciencia y Tecnología de los Alimentos
• Ciencias de los materiales
• Embalaje sostenible

Sus antecedentes:

• Los materiales a base de celulosa se exploran como alternativas sostenibles a los plásticos convencionales en el envasado de alimentos.
• Los desafíos incluyen la resistencia a la humedad y la grasa, las propiedades de barrera de gas para el envasado en atmósfera modificada (MAP) y la estabilidad estructural.
• Los recubrimientos plásticos existentes en celulosa se enfrentan a problemas prácticos como la hermeticidad y la estabilidad de almacenamiento.

Objetivo del estudio:

• Evaluar las bandejas reciclables a base de celulosa recubiertas con polietileno (PE) /alcohol de etileno vinílico (EVOH) /PE para el MAP de salmón, pollo y carne fresca.
• Para comparar sus prestaciones con las bandejas de tereftalato de polietileno (PET).
• Evaluar el impacto del contacto con los alimentos en las propiedades de la bandeja y la calidad de los alimentos.

Principales métodos:

• Se utilizaron bandejas de celulosa/PE/EVOH para el MAP con dos mezclas de gases (60% CO2/40% N2 y 75% O2/25% CO2).
• Las bandejas de PET sirvieron como controles.
• Niveles de gases evaluados en el espacio superior, apariencia del envase, resistencia a la compresión, pérdida por goteo de alimentos, microbiología y olor durante el almacenamiento.

Principales resultados:

• La estructura de la bandeja de celulosa y la resistencia a la compresión se vieron significativamente afectadas por el contacto con los alimentos, especialmente con el salmón (la resistencia disminuyó de 115 N a 72 N).
• Las bandejas de celulosa mantuvieron niveles de gas en el espacio superior comparables a las bandejas de PET.
• No se observaron efectos negativos en la calidad de los alimentos (microbiología, olor, pérdida por goteo).

Conclusiones:

• Las bandejas híbridas de celulosa/PE/EVOH pueden utilizarse para el envasado de alimentos frescos sin comprometer la calidad de los alimentos ni las propiedades de barrera de gases.
• Los cambios en las propiedades funcionales de las bandejas a base de celulosa durante el almacenamiento plantean desafíos para su aplicación en la cadena de valor alimentaria.
• Se necesitan soluciones de envasado de alimentos sostenibles, y los materiales híbridos ofrecen potencial, pero requieren un mayor desarrollo para mejorar la funcionalidad.