Aplicación de los oligosacáridos de feruloil en la película de quitosano degradable

Área de la Ciencia:

• Ciencias de la alimentación
• Ciencias de los materiales
• La bioquímica

Sus antecedentes:

• Las películas a base de quitosano (CS) son prometedoras para el envasado de alimentos debido a su biocompatibilidad y biodegradabilidad.
• La mejora de las propiedades funcionales de las películas CS es crucial para aplicaciones más amplias en la conservación de alimentos.

Objetivo del estudio:

• Investigar el impacto de los oligosacáridos de feruloil (OF) en las características físicas, antioxidantes y antimicrobianas de las películas CS.
• Evaluar la eficacia de las películas CS/FO en escenarios prácticos de conservación de alimentos, específicamente para la carne de cerdo.

Principales métodos:

• Formulación de películas de quitosano con diferentes concentraciones de oligosacáridos de feruloilo (FO).
• Evaluación de las propiedades físicas (degradabilidad en agua, extensibilidad), actividad antioxidante in vitro (eliminación de radicales ABTS) y eficacia antimicrobiana contra Escherichia coli y Staphylococcus aureus.
• Pruebas de aplicación en la conservación de la carne de cerdo para evaluar la inhibición del crecimiento microbiano, el retraso del deterioro y la extensión de la vida útil.

Principales resultados:

• La película CS/FOs-10 exhibió propiedades físicas óptimas, incluida una mayor degradabilidad y extensibilidad en agua.
• Los FO de salvado de trigo aumentaron significativamente la capacidad antioxidante de las películas CS, con CS/FOs-15 logrando un 96% de eliminación de radicales ABTS.
• Las películas CS/FO demostraron una eficacia antimicrobiana sustancial contra E. coli y S. aureus e inhibieron efectivamente el crecimiento microbiano en la conservación de la carne de cerdo.

Conclusiones:

• Los oligosacáridos de feruloil mejoran significativamente las propiedades funcionales de las películas a base de quitosano.
• Las películas CS/FO muestran un gran potencial como materiales de envasado de alimentos activos y respetuosos con el medio ambiente para extender la vida útil de los productos cárnicos.
• La formulación CS/FO-10 ofrece un equilibrio prometedor de propiedades y viabilidad económica para aplicaciones de envasado de carne.