Análisis exhaustivo de los péptidos bioactivos del amarán del bazo (Amaranthus dubius) y evaluación de la...

Área de la Ciencia:

• Ciencias de la alimentación
• La bioquímica
• Productos nutracéuticos

Sus antecedentes:

• Amaranthus dubius (amaranth del bazo) es una planta densa en nutrientes, particularmente rica en proteínas.
• Las proteínas de las semillas son cada vez más reconocidas por sus potenciales bioactividades.
• Comprender las propiedades funcionales de las proteínas de las semillas de A. dubius es crucial para explorar sus aplicaciones.

Objetivo del estudio:

• Investigar el contenido de proteínas y la bioactividad de las semillas de Amaranthus dubius.
• Caracterizar los hidrolizados de proteínas enzimáticas derivados de las semillas de A. dubius.
• Evaluar las propiedades antioxidantes, antiinflamatorias, antitrombóticas y antibacterianas de los aislados e hidrolizados de proteínas de las semillas.

Principales métodos:

• Análisis del contenido de proteínas de las diferentes partes de la planta (hojas, tallos, semillas).
• Hidrólisis enzimática de los aislados de proteínas de las semillas mediante el uso de enzimas proteolíticas (chimotripsina, alcalasa).
• Caracterización estructural (FTIR, DSC, SEM) y evaluación de la bioactividad (DPPH, ABTS, FRAP, quelación de Fe2+, estabilización de la membrana, ensayos antiinflamatorios, antitrombóticos y antibacterianos) de los hidrolizados.

Principales resultados:

• Las semillas de Amaranthus dubius exhibieron la mayor concentración de proteínas.
• Los aislados de proteínas de las semillas demostraron actividades antioxidantes y de estabilización de la membrana significativas.
• Las fracciones de péptidos derivados enzimáticamente mostraron diversos grados de actividades antioxidantes, antiinflamatorias, antitrombóticas y antibacterianas, con rangos específicos de peso molecular y enzimas que arrojaron resultados óptimos.
• Por ejemplo, los hidrolizados de <3 kDa de alcalasa mostraron potentes efectos antiinflamatorios, mientras que las fracciones de quimio tripsina de 10-50 kDa mostraron una actividad antitrombótica máxima.

Conclusiones:

• Las proteínas de las semillas de Amaranthus dubius y sus hidrolizados poseen bioactividades diversas y significativas.
• Estos hallazgos destacan el potencial de los péptidos derivados de semillas de A. dubius para su uso en las industrias alimentaria, nutracéutica y farmacéutica.
• Se necesita más investigación para explorar el potencial terapéutico y las aplicaciones de estos péptidos bioactivos.