Regulación dirigida de la microbiota y los metabolitos de Daqu a alta temperatura mediante el uso de comunidades...

Área de la Ciencia:

• Microbiología de los alimentos
• Ciencias de la fermentación
• Biotecnología

Sus antecedentes:

• El Daqu de alta temperatura (HTD) es crucial para la producción de Baijiu con sabor a Jiangxiang (JXFB), influyendo en las comunidades microbianas y los metabolitos.
• El control de las propiedades de HTD es un desafío debido a las complejas interacciones bióticas y abióticas.

Objetivo del estudio:

• Investigar el impacto de las cepas de Bacillus y sus comunidades microbianas sintéticas (SynMC), con o sin Monascus floridanus o Muqu, en la microbiota y los perfiles de los metabolitos de HTD.
• Comprender las interacciones interreinos entre hongos y bacterias para mejorar el control del sabor en JXFB.

Principales métodos:

• Aplicación de cepas de Bacillus individuales y SynMCs combinadas con Monascus floridanus o Muqu.
• Análisis de la estructura de la comunidad microbiana (hongos y bacterias).
• Perfiles metabólicos (pirazinas, ácidos orgánicos, sustancias no volátiles, sustancias volátiles) y análisis de las redes de co-ocurrencia.

Principales resultados:

• Las intervenciones de Bacillus, especialmente SynMCs con Muqu, aumentaron significativamente el contenido de pirazina.
• Los tratamientos combinados de Monascus y Bacillus dieron lugar a una mayor consistencia en ácidos orgánicos, no volátiles y volátiles.
• Las comunidades de hongos mostraron una mayor similitud y sucesión direccional en comparación con las comunidades bacterianas.
• El análisis de la red de coocurrencia reveló un aumento de la densidad de conexión y la transferencia de información en las comunidades de metabolito de alto rendimiento.

Conclusiones:

• Las combinaciones microbianas específicas, incluidas las interacciones entre reinos, pueden modular la estructura de la comunidad microbiana y las funciones ecológicas, como las de Kroppenstedtia.
• Estos hallazgos proporcionan una base teórica para la fermentación controlada de HTD para mejorar la calidad de JXFB.