Riesgos para la salud y grados de contaminación asociados con metales pesados en tres peces costeros del Mar Rojo

Área de la Ciencia:

• Biología marina
• Química del medio ambiente
• Ciencias de la alimentación

Sus antecedentes:

• Los peces marinos son una fuente vital de alimento, pero pueden acumular metales pesados (HMC).
• La contaminación de los peces con HMC supone un riesgo para la salud humana.
• El Golfo de Aqaba es una zona de pesca clave en Egipto, que requiere el control de su calidad de los productos del mar.

Objetivo del estudio:

• Cuantificar los HMC en el pescado marino comúnmente consumido del Golfo de Aqaba.
• Evaluar la eficacia de los tratamientos de remojo en la reducción de HMC.
• Evaluar los riesgos para la salud asociados, especialmente para los niños.

Principales métodos:

• Análisis de las concentraciones de metales pesados (Mn, Ni, Cu, B, Fe, Zn) en los tejidos de los peces.
• Aplicación de varios tratamientos de remojo (por ejemplo, sal, vinagre de manzana).
• Cálculo de los índices de riesgo ambiental y del índice de peligrosidad (HI-HMC).

Principales resultados:

• Los niveles de metales pesados variaron entre las especies de peces, con concentraciones notables de zinc (Zn) en los peces sigan.
• Los tratamientos de remojo redujeron significativamente los HMC en todas las especies de peces analizadas.
• Los valores del índice de peligrosidad para los niños con frecuencia superaron el umbral aceptable (HI-HMC ≤ 1), lo que indica riesgos potenciales.
• Una combinación de sal y vinagre de manzana (tratamiento mezclado empapado) demostró la reducción de metales más efectiva.

Conclusiones:

• Los tratamientos de remojo son eficaces para mitigar la contaminación de los HMC en los peces marinos.
• A pesar de las reducciones, los riesgos residuales requieren un mayor desarrollo de técnicas de procesamiento de pescado más seguras.
• Debe prestarse especial atención a la protección de las poblaciones vulnerables, como los niños, de la exposición a HMC.