Estrategia de desintoxicación de las aflatoxinas en las semillas de Coix basada en el proceso de fritura por...

Área de la Ciencia:

• Ciencias de la alimentación
• Micología
• Ciencias Agrícolas

Sus antecedentes:

• Las semillas de Coix son susceptibles a la contaminación por aflatoxinas.
• Las aflatoxinas (AFB1, AFB2, AFG1, AFG2) representan un riesgo significativo para la inocuidad de los alimentos.
• Las muestras comerciales de semillas de coix muestran altas tasas de detección (87,0%) y rechazo (30,4%) de aflatoxinas.

Objetivo del estudio:

• Investigar las estrategias de desintoxicación de aflatoxinas en las semillas de coix.
• Evaluar el impacto de los métodos de procesamiento en el contenido de aflatoxinas.
• Para explorar la efectividad de la fritura simple frente a la fritura de salvado.

Principales métodos:

• Recogió 23 lotes de muestras de semillas de coix.
• Cultivo artificial de moho en nueve lotes para la producción de micotoxinas.
• Muestras procesadas mediante técnicas de fritura simple y de fritura de salvado.

Principales resultados:

• Tanto la fritura normal como la de salvado redujeron significativamente los niveles de aflatoxina.
• La fritura de salvado demostró una eficacia superior en la disminución del contenido de aflatoxina en comparación con la fritura normal.
• La contaminación por aflatoxinas es un problema frecuente en las semillas comerciales de coix.

Conclusiones:

• La fritura de salvado es un método muy eficaz para reducir las aflatoxinas en las semillas de coix.
• El fomento del procesamiento de salvado puede mitigar significativamente la contaminación por micotoxinas en los alimentos.
• Este método de procesamiento ofrece una solución viable para mejorar la seguridad de los productos de semillas de coix.