Fermentación in vitro de un alimento fermentado tradicional con heces de consumidores y no consumidores

Área de la Ciencia:

• Microbiología
• Ciencias de la nutrición
• Gastroenterología

Sus antecedentes:

• Los alimentos fermentados tradicionales (TFF) están ganando atención por sus beneficios potenciales para la salud, pero sus efectos en la microbiota intestinal siguen sin estar claros.
• Mabisi, un producto lácteo fermentado zambiano, es uno de esos TFF cuyo impacto en la salud intestinal requiere investigación.

Objetivo del estudio:

• Evaluar el efecto de la exposición a Mabisi en la composición de la microbiota intestinal y la producción de ácidos grasos de cadena corta (SCFA) en consumidores y no consumidores.
• Investigar la resiliencia de la microbiota intestinal de los consumidores frente a los no consumidores cuando están expuestos a Mabisi.

Principales métodos:

• Se utilizó un modelo de digestión estática in vitro (INFOGEST 2.0) para simular la digestión de Mabisi.
• El Mabisi digerido se incubó con muestras de heces de consumidores y no consumidores, con fructooligosacáridos (FOS) como control positivo y agua estéril como control negativo.
• Se analizó la composición de la comunidad microbiana utilizando la secuenciación del gen 16S rRNA y se midió la producción de SCFA.

Principales resultados:

• La suplementación con Mabisi aumentó la abundancia de Pediococcus tanto en los grupos de consumidores como en los no consumidores.
• La microbiota intestinal de los consumidores de Mabisi demostró una mayor resistencia a la exposición a Mabisi en comparación con los no consumidores.
• Los no consumidores mostraron una producción significativamente mayor de AGCS (acetato, butirato, formato, succinato) después del tratamiento con Mabisi en comparación con los consumidores.

Conclusiones:

• Mabisi tiene el potencial de modular la microbiota intestinal in vitro promoviendo la producción de bacterias beneficiosas y AGSC.
• Los efectos de Mabisi sobre la microbiota intestinal y la producción de AGSC parecen más pronunciados en las personas que no lo consumen regularmente.
• Las investigaciones adicionales sobre TFF como Mabisi podrían revelar nuevas intervenciones alimentarias funcionales para la salud intestinal.