Evolución reciente de la valorización de los residuos y subproductos agroalimentarios por fermentación

Área de la Ciencia:

• Biotecnología
• Ciencias de la alimentación
• Ciencias del medio ambiente

Sus antecedentes:

• Los residuos y subproductos agroalimentarios plantean desafíos ambientales si no se gestionan.
• Los métodos biológicos, en particular la fermentación, ofrecen soluciones sostenibles para la valorización de los AFWB.
• La fermentación mejora el valor nutricional y produce compuestos bioactivos a partir de AFWB.

Objetivo del estudio:

• Revisar estudios recientes (2020-presente) sobre la fermentación de los AFWB para la generación de compuestos bioactivos.
• Analizar el impacto de los diferentes orígenes y técnicas de fermentación de AFWB.
• Para examinar los microorganismos, las rutas de fermentación y los desafíos de comercialización.

Principales métodos:

• Revisión de la literatura de estudios desde 2020 hasta la actualidad.
• Enfocarse en la fermentación de diversos AFWB utilizando bacterias, hongos filamentosos y levaduras.
• Análisis de compuestos bioactivos generados y procesos de fermentación.

Principales resultados:

• La fermentación de las AFWB produce diversos compuestos bioactivos: péptidos, fenólicos, proteínas de una sola célula y ácidos grasos.
• Aspergillus niger mejora los polifenoles; las levaduras producen proteínas de una sola célula; las bacterias producen péptidos y aminoácidos.
• También se producen ácido láctico, ácido cítrico, ácidos grasos esenciales y compuestos aromáticos.

Conclusiones:

• La fermentación es una estrategia viable para la valorización de los AFWB en productos de alto valor.
• Los desafíos permanecen en la ampliación y comercialización de los procesos de fermentación AFWB.
• La investigación continua es necesaria para superar los obstáculos en la aplicación industrial.