Enriquecimiento y caracterización funcional de péptidos de unión al cobre a partir de hidrolizados de alimentos

Área de la Ciencia:

• La bioquímica
• Ciencias de la nutrición
• Metabolomía

Sus antecedentes:

• Los desequilibrios celulares de cobre están relacionados con trastornos metabólicos.
• Los péptidos derivados de los alimentos ofrecen una vía terapéutica potencial con baja toxicidad.

Objetivo del estudio:

• Aislar y caracterizar los péptidos que se unen al cobre de los hidrolizados de proteínas de salvado de arroz.
• Investigar la relación entre la unión al cobre in vitro y la bioactividad celular.

Principales métodos:

• Digestión enzimática de proteínas de salvado de arroz y separación por afinidad de metales inmovilizados para el enriquecimiento de péptidos.
• Espectrometría de masas para la identificación y secuenciación de péptidos.
• Evaluación in vitro de la reactividad del cobre y ensayos celulares para la activación de AMPK.

Principales resultados:

• Se identificaron potentes péptidos de unión al cobre, particularmente aquellos con histidina en el segundo residuo.
• Se observó una correlación entre la afinidad de unión al cobre y la reactividad reducida del cobre, pero no de manera consistente con la eliminación de ROS.
• Los péptidos individuales modularon la activación de AMPK en los hepatocitos, pero no siempre de manera predecible basándose en la quelación del cobre.

Conclusiones:

• Demostró una estrategia para identificar y caracterizar los péptidos que se unen a los metales procedentes de fuentes alimentarias.
• Se demostró que las propiedades de unión al cobre in vitro no predicen completamente la bioactividad celular, lo que indica interacciones biológicas complejas.
• Los péptidos de salvado de arroz tienen potencial para la salud metabólica, pero sus mecanismos son multifacéticos.