La heterogeneidad del locus en el mecanismo subyacente a las prestaciones de fermentación superiores de las levaduras...

Área de la Ciencia:

• Microbiología
• Genética de la levadura
• Ciencias de la fermentación

Sus antecedentes:

• Las levaduras de sake, Saccharomyces cerevisiae, muestran capacidades de fermentación superiores.
• Las habilidades de la levadura de sake moderna K701 son conocidas, pero las cepas clásicas son poco estudiadas.
• El mecanismo de fermentación superior de la levadura clásica de sake Km67 requiere investigación.

Objetivo del estudio:

• Para aclarar las bases genéticas y fisiológicas de la fermentación superior en la levadura clásica de sake Km67.
• Para comparar Km67 con las cepas de laboratorio X2180 y K701.
• Identificar los mecanismos reguladores de la fermentación en las levaduras de sake.

Principales métodos:

• Análisis comparativo de las propiedades genéticas y fisiológicas.
• Secuenciación de ARN de transcriptomas de levadura en el puré de sake.
• Pruebas genéticas de las vías de señalización, incluidas Rim15p y la proteína fosfatasa 2A (PP2A^B55δ).

Principales resultados:

• Km67 no entró en quiescencia en el puré de sake, lo que se correlaciona con una mayor fermentación.
• Se observó un deterioro de la represión de la fermentación a través de la señalización Rim15p en Km67.
• La deleción de CDC55 (a aguas abajo de Rim15p) redujo la fermentación, pero menos que en otras cepas, lo que sugiere otros factores.

Conclusiones:

• La fermentación superior de Km67 está relacionada con una disminución de la represión mediada por Rim15p y una actividad alterada de PP2A^B55δ.
• Los factores no identificados probablemente regulan la fermentación independientemente de PP2A^B55δ o Rim15p en Km67.
• Existe una heterogeneidad de locus significativa en los mecanismos de fermentación entre levaduras de sake filogenéticamente distantes como Km67 y K701.