Cuantificación de las fuerzas de mordedura para alimentos sólidos: implicaciones para los pacientes Reconstrucción...

Área de la Ciencia:

• Ingeniería biomecánica
• Cirugía oral y maxilofacial
• Ciencias de la alimentación

Sus antecedentes:

• Las pautas dietéticas después de la reconstrucción mandibular carecen de datos cuantitativos de fuerza de mordedura.
• Las fuerzas de masticación para varias texturas de alimentos no están bien definidas.
• Esta brecha complica la recuperación del paciente y el manejo nutricional.

Objetivo del estudio:

• Para cuantificar las fuerzas de mordedura requeridas para diferentes consistencias de alimentos.
• Para estimar los umbrales de fuerza de mordida seguros para pacientes sometidos a reconstrucción mandibular.
• Informar las recomendaciones dietéticas basadas en la evidencia utilizando el marco de la Iniciativa Internacional de Estandarización de la Dieta para la Disfagia (IDDSI).

Principales métodos:

• 20 productos alimenticios preparados que cumplen los niveles 5-7b de la IDDSI.
• Se midieron las fuerzas de mordedura de los incisivos y molares con un medidor de fuerza personalizado.
• Se empleó el análisis de elementos finitos (FE) para simular umbrales de fuerza seguros para diversas complejidades de la reconstrucción mandibular.

Principales resultados:

• Las fuerzas de mordedura oscilaron entre 4,6 N (IDDSI 5, incisivos) y 45,4 N (IDDSI 7b, molares).
• Las fuerzas de mordedura de los molares fueron significativamente mayores que las fuerzas de los incisivos (p < 0,001).
• El análisis de FE sugirió fuerzas de mordida seguras entre 30 y 115 N, variando según el tipo de reconstrucción; los alimentos IDDSI 5 eran universalmente seguros, mientras que los niveles más altos presentaban riesgos.

Conclusiones:

• Los hallazgos proporcionan datos cuantitativos para las recomendaciones dietéticas posteriores a la reconstrucción mandibular.
• El marco IDDSI está validado para guiar las elecciones de consistencia de los alimentos.
• Esta investigación apoya la mejora de los resultados de los pacientes a través de un apoyo nutricional personalizado.