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Cuantificación de las fuerzas de mordedura para alimentos sólidos: implicaciones para los pacientes Reconstrucción

Jacob J Clark1,2, Emma K Charters2,3, Kai Cheng2,3

  • 1School of Biomedical Engineering, Faculty of Engineering, The University of Sydney, Darlington, Australia.

Head & neck
|September 3, 2025
PubMed
Resumen
Este resumen es generado por máquina.

Comprender las fuerzas de mordedura es crucial para las pautas dietéticas después de la reconstrucción mandibular. Este estudio cuantifica las fuerzas alimentarias y estima los límites de mordedura seguros, ayudando a la recuperación y la nutrición.

Palabras clave:
IDDSI (en inglés)fuerza de mordedurarecomendaciones dietéticasAnálisis de elementos finitosreconstrucción de la mandíbula

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Área de la Ciencia:

  • Ingeniería biomecánica
  • Cirugía oral y maxilofacial
  • Ciencias de la alimentación

Sus antecedentes:

  • Las pautas dietéticas después de la reconstrucción mandibular carecen de datos cuantitativos de fuerza de mordedura.
  • Las fuerzas de masticación para varias texturas de alimentos no están bien definidas.
  • Esta brecha complica la recuperación del paciente y el manejo nutricional.

Objetivo del estudio:

  • Para cuantificar las fuerzas de mordedura requeridas para diferentes consistencias de alimentos.
  • Para estimar los umbrales de fuerza de mordida seguros para pacientes sometidos a reconstrucción mandibular.
  • Informar las recomendaciones dietéticas basadas en la evidencia utilizando el marco de la Iniciativa Internacional de Estandarización de la Dieta para la Disfagia (IDDSI).

Principales métodos:

  • 20 productos alimenticios preparados que cumplen los niveles 5-7b de la IDDSI.
  • Se midieron las fuerzas de mordedura de los incisivos y molares con un medidor de fuerza personalizado.
  • Se empleó el análisis de elementos finitos (FE) para simular umbrales de fuerza seguros para diversas complejidades de la reconstrucción mandibular.

Principales resultados:

  • Las fuerzas de mordedura oscilaron entre 4,6 N (IDDSI 5, incisivos) y 45,4 N (IDDSI 7b, molares).
  • Las fuerzas de mordedura de los molares fueron significativamente mayores que las fuerzas de los incisivos (p < 0,001).
  • El análisis de FE sugirió fuerzas de mordida seguras entre 30 y 115 N, variando según el tipo de reconstrucción; los alimentos IDDSI 5 eran universalmente seguros, mientras que los niveles más altos presentaban riesgos.

Conclusiones:

  • Los hallazgos proporcionan datos cuantitativos para las recomendaciones dietéticas posteriores a la reconstrucción mandibular.
  • El marco IDDSI está validado para guiar las elecciones de consistencia de los alimentos.
  • Esta investigación apoya la mejora de los resultados de los pacientes a través de un apoyo nutricional personalizado.