Aprovechar la radiación infrarroja: transformar la calidad del aceite vegetal, la cinética del secado y el potencial...

Área de la Ciencia:

• Ciencia y Tecnología de los Alimentos
• Ingeniería Química
• Procesamiento agrícola

Sus antecedentes:

• La radiación infrarroja (IR) es un método de calentamiento versátil con aplicaciones significativas en el procesamiento de alimentos y aceites.
• Su mecanismo único de transferencia de calor permite un secado, pelado, descontaminación, inactivación de enzimas y tostado eficientes.
• El procesamiento de IR es reconocido por su potencial en la producción de alimentos y petróleo de alta calidad y eficiencia energética.

Objetivo del estudio:

• Evaluar el impacto de la radiación infrarroja (IR) en el procesamiento de aceites vegetales.
• Evaluar los efectos de las IR en los rendimientos de extracción, los tiempos de procesamiento y el consumo de energía.
• Investigar la influencia de los tratamientos IR en la composición de los ácidos grasos y en los compuestos bioactivos de los aceites.

Principales métodos:

• Aplicación de la radiación infrarroja (IR) para varias etapas del proceso de extracción de petróleo.
• Análisis de las tasas de eliminación de humedad y de los parámetros de calidad en el tratamiento por infrarrojos.
• Caracterización de los cambios en los perfiles de ácidos grasos y en los compuestos bioactivos menores después del tratamiento IR.

Principales resultados:

• La aplicación de IR a los materiales que contienen aceite mejora significativamente las tasas de eliminación de humedad.
• El procesamiento de aceites vegetales utilizando IR da como resultado mayores rendimientos de extracción y tiempos de procesamiento más cortos.
• Los tratamientos IR influyen en la composición de los ácidos grasos y los perfiles lipídicos, con la optimización necesaria para preservar las propiedades nutricionales.

Conclusiones:

• El procesamiento por infrarrojos (IR) es una tecnología prometedora, sostenible y eficiente para la industria petrolera.
• La optimización de los parámetros del proceso IR es crucial para mantener la integridad nutricional y funcional de los aceites vegetales.
• Se necesita más investigación y desarrollo para la escalabilidad industrial del procesamiento de petróleo IR.