Identificación y caracterización de péptidos antioxidantes ricos en glicina y prolina de los residuos de cornamenta...

Área de la Ciencia:

• La bioquímica
• Ciencias de la alimentación
• Química de los péptidos

Sus antecedentes:

• Los residuos de cornamenta son una fuente potencial de compuestos bioactivos.
• La hidrólisis enzimática es un método común para extraer péptidos de materiales biológicos.
• Los péptidos antioxidantes tienen beneficios significativos para la salud.

Objetivo del estudio:

• Para optimizar la hidrólisis enzimática de los residuos de las cuernos.
• Identificar y caracterizar los péptidos antioxidantes producidos.
• Investigar el mecanismo de acción de los péptidos identificados.

Principales métodos:

• Hidrólisis enzimática mediante el uso de neutrasa en diversas condiciones.
• Prueba de eliminación de radicales DPPH para medir la actividad antioxidante.
• Peptidomía y aprendizaje automático para la identificación de péptidos.
• Acoplamiento molecular para predecir la interacción con Keap1.

Principales resultados:

• Se han identificado las condiciones óptimas de hidrólisis: 2300 U/g de neutrase, 45°C, pH 6,0, 7,5 h, proporción de agua del 15%.
• El péptido residual de cornamenta (ARP) mostró una alta actividad antioxidante y un alto grado de hidrólisis.
• El ARP es rico en glicina y prolina, con más del 93% de péptidos < 1 kDa.
• Se identificaron 21 péptidos antioxidantes; FM7, GPG10 y PP9 mostraron propiedades favorables.
• FM7, GPG10 y PP9 se unen a Keap1, lo que sugiere la participación de la vía Nrf2/Keap1.

Conclusiones:

• La hidrólisis enzimática optimizada produce efectivamente péptidos antioxidantes a partir de los residuos de las cuernos.
• Los péptidos identificados (FM7, GPG10, PP9) poseen características deseables para aplicaciones potenciales.
• Estos péptidos pueden ejercer efectos antioxidantes a través de la vía Nrf2/Keap1, lo que justifica una mayor investigación.